我的影子是食神-第455章
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是玉米面儿的淀粉，哈哈哈……”
“哦？”严墨竹眼睛微微一眯。
李更新随后接着说道：“其实栗粉确实和咱们普通的淀粉有区别，因为栗粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常被用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。而且栗粉常在西餐中用作布丁等菜品的凝固剂。现在市面上一般的现成布丁都预先拌了栗粉。布丁粉买回家以后用牛奶、砂糖、栗粉在加一些增香剂之类的配料就可轻易制作出玉米粉布丁了。”
杨红鲤在旁边呵呵笑了笑说道：“说起布丁，我突然想吃黄桃果粒布丁了……”
扭头看了眼杨红鲤，点了点头说道：“等这次比赛完了。我亲手给大小姐做一次！”
严墨竹话语中带着淡淡的酸味说道：“不就是布丁吗？有什么新鲜的！”
“找到了，找到了！”赵大海手里拿着一个黄色的包装袋，从调料房里走了出来。目光落在自己手中的栗粉间，心中似乎有些诧异的琢磨着为啥严墨竹会让自己找栗粉呢？
“拿过来我看一下。”严墨竹冲着赵大海招了招手。赵大海自然赶紧把手中的栗粉交到了严墨竹的手中。
看着自己手里拿着的栗粉。严墨竹皱了下眉头。有些狐疑的嘀咕道：“怎么就贴了个中文标签？上面一个中文字都没有？赵师傅，你不知道国家要求没有中文标识的调料是不能使用的吗？”
“嘿嘿……这个是原来的厨师长郭老大在海淘上买的。只不过他买了以后还没来得及用就……嘿嘿！”赵大海的话一说完，严墨竹哦了一声点了点头。随即抬头瞄了眼李更新心里自然明白赵大海什么意思。
“为什么上面写的是生粉？”严墨竹忽然眉头一皱。
李更新在旁边接茬儿说道：“因为在港澳地区又叫玉米粉的“粟粉”为“生粉”。严大小姐，你现在是不是应该告诉我你要栗粉究竟要干嘛了吧？”
严墨竹低着头。看着手里的栗粉嗯了一声说道：“因为……戴梦饶要参加比赛的这道菜就叫《栗粉花雕参》”（未完待续。）
第17章 新锐新派菜
“栗粉花雕参？这是什么菜我怎么没听说过？”杨红鲤在一旁眉头微微一皱，自己知道严墨竹刚才找栗粉，肯定不会只是一时的心血来潮，自己隐隐猜到了严墨竹的所作所为肯定与戴梦饶这朵彼岸花有直接的关系，只是现在谜底揭晓了自己反而有些更茫然了。
赵大海听了严墨竹的话，也皱起了眉头。心中有些诧异的小声说道：“川鲁粤淮四大菜系里反正是没有这道菜的。是不是这是彼岸花那个小婊砸自己搞出来的？”
说话间，赵大海见李更新皱着眉头朝着自己撇了一眼。脸上的神色看不出喜怒，赵大海顿时知道自己失言了。
毕竟李更新和那朵彼岸花之间似乎不清不楚着，虽然李更新好像和她没什么太深的关系，但男男女女这点事儿谁又能说的清楚呢？
想到这里，赵大海赶紧干咳了两声冲着李更新说道：“更新，这个菜既然叫栗粉花雕参。花雕醉这种做法一般可都是淮扬菜的特色标志。你说是不是淮扬菜的新锐派系的变种做法？”
李更新眯着眼睛想了想说道：“戴梦饶做出来的菜肴，只要在媒体当中曝光过的我都查询过了。她做的菜肴百分之九十都是汤菜，这道栗粉花雕参……”说话间，李更新扭头一脸沉思的冲严墨竹问道：“做的是海参不是人参对吧？”
“哼！人参怎么吃？给你把人参当萝卜干做出来，你会吃吗？”严墨竹没好气儿的反唇相讥。
杨红鲤噗嗤一笑，见所有人都在看自己。严墨竹赶紧低声说道：“没事，没事儿……我就是幻想了一下李更新把人参当萝卜干吃的样子了。”
李更新咧着嘴冲杨红鲤问道：“这有什么好笑的？”
“一边吃萝卜干，一边流鼻血的画面就非常好笑了……”
杨红鲤不着痕迹的插科打诨了一句，笑盈盈的眼神若有所思的在严墨竹脸上扫了几下。
严墨竹这时候把自己的手机拿了出来。指尖在屏幕上轻轻滑动了几下之后。低着头看着屏幕说道：“栗粉花雕参的主料和配料我说一下，你们准备准备！”
李更新哦了一声，扭头看了眼赵大海。
点了点头的赵大海似乎在说：“放心吧！我这就去找。”
“水发海参十五个……泰山板栗一斤、大葱两条，雀巢美极鲜酱油，李锦记的生抽，白糖。花雕酒，白兰地酒，栗粉。”严墨竹说完话之后，低头又看了眼手机似乎确认确实没少什么了。这才接着说道：“就这些了，准别吧！”
“怎么还有白兰地？”赵大海下意识嘀咕了一句。
“恩……看样子是融合了西餐的技法加到了中餐当中，看来咱们猜对了，果然是新锐新派菜系的做法啊！”李更新冲着赵大海感慨了一句，突然发现赵大海戳在自己身边动都没动，似乎就没有去配料的意思。李更新有些诧异的冲着赵大海问道：“赵师傅。你没事把？怎么了？”
“呵呵……”赵大海先是尴尬的笑了笑之后，随后似乎有些懊恼刚才把话说的太满了，冲着李更新说道：“那个……咱们这可没白兰地！”
“啊？你们这没白兰地？”严墨竹有些诧异的冲着赵大海和李更新反问了一句。那诧异的表情似乎根本就不相信德聚全的厨房里会没有白兰地一样。
“可不是吗……我们……”赵大海尴尬的嘀咕了一句。
这时候站在一旁的杨红鲤无奈的摇头说道：“墨竹，你以为我们德聚全的后厨是你那米其林两星餐厅啊？西餐的后厨自然少不了白兰地，我们中餐的后厨一般可是用不到白兰地的。”
“那怎么办？我让人给送过来？”严墨竹诧异的咕哝了一句。
杨红鲤冲着严墨竹微微摆了摆手说道：“那到不用了，我办公室的酒柜最里面有一瓶白兰地！”
“不会是那瓶巴蒂尼吧？上次我想喝你都不给……”严墨竹有些幽怨的冲着严墨竹咕哝了一句。
严墨竹尴尬的笑了笑说道：“这不是今天情况特殊吗！”
“用巴蒂尼做菜，真是烧包奢侈到极点了！”严墨竹幽怨的嘀咕了一句。自己看着李更新转身出了厨房以后，扭头看着身边的杨红鲤说道：“这次戴梦饶特意搞出这么个海参的菜肴。我觉得戴梦饶肯定是因为李更新曾经做过葱烧海参，所以打算用一道海参菜肴打算与李更新一较长短！”
“嗯。其实我也想到了这一点了！”杨红鲤点了点头。随后说道：“算了不说人家了，给我看看你手机上都记的什么啊。”
严墨竹随手把手机塞到了杨红鲤说中说道：“还不就是我那供货商偷拍的视频总结出来的东西。”
说话间，严墨竹扭头看了眼愣愣站在自己和杨红鲤身旁的赵大海。随即撇撇嘴说道：“赵师傅，您是不是觉得自己应该去先把这些食材都找好？”
“哦哦！我刚才就一直在想了。这不怕你们还有什么事儿要吩咐吗？呵呵，我现在就去，现在就去！”赵大海应和了一声之后。转身开始在厨房里寻觅起刚才严墨竹说的所有食材。
找寻食材的时候，赵大海偷眼看瞅了瞅严墨竹和杨红鲤。只见二女小声嘀嘀咕咕的也不知道在说什么，只是偶尔一两句比较清晰的词句落到了赵大海耳中。
比如什么：戴梦饶这个小婊砸，李更新别在被狐狸精……
“哎……女人啊！”赵大海叹了口气，最后把海参往砧板上一放。刚要转身，就见李更新手里抱着一个酒瓶迈步走进了厨房。
……
找寻食材的时候，赵大海偷眼看瞅了瞅严墨竹和杨红鲤。只见二女小声嘀嘀咕咕的也不知道在说什么，只是偶尔一两句比较清晰的词句落到了赵大海耳中。
比如什么：戴梦饶这个小婊砸，李更新别在被狐狸精……
“哎……女人啊！”赵大海叹了口气，最后把海参往砧板上一放，刚要转身，就见李更新手里抱着一个酒瓶迈步走进了厨房。（未完待续。）
第18章 我说你做
“第一个步骤是用上汤把海参汆一下！”严墨竹手里举着自己的手机，目光在屏幕上一边瞅一边重复着屏幕上显示出来的内容。
而此时的李更新站在灶台前面，冲着严墨竹微微一点头之后，随即转过身子在灶台的汤桶里舀出一水舀奶白色的上汤缓缓下到了锅里。
这时候，就见锅里的上汤漂浮着一层淡淡的油脂。
虽然不知道这些油脂究竟是猪骨肉皮还是鸡骨架煮出来的胶状物，但李更新还是果断的把这层胶状物用手勺缓缓撇去。
文火徐徐把这浓浓的汤汁煮至沸腾之后，李更新拿起赵大海给自己准备好的水发海参瞅了几眼。
德聚全的海参自然不可能用人工养殖的海参。毕竟野生海参可是生长在深海区域的好东西。不仅仅没有传统意义上所说的污染，更因为得天独厚的天然环境影响，比如潮汐这种情况，注定了海参的猎食只能以海藻与海底微生物为食。天然的生长，生长的周期让其蕴含了极其丰富的营养。而且现在合理的季节捕捞，也让野生海参的肉质肥厚，口感韧度极佳。
野生海参表面的肉刺短粗圆润，绝非人工养殖的那种细长触须可比。
赵大海曾经问过李更新“把原来郭克军采购的养殖海参替换成野生海参，这成本可翻了不少，售价不提高到时候不赚钱还好说，亏了本就真的得不偿失了。”
李更新只是笑了笑，说了句：“能吃的起海参的人。还怕贵？咱们的口号绝对是力求最好！卖到最贵！”
手里把玩着巴掌长粗壮黝黑的海参，李更新讪讪一笑心里有些心疼的看着海参。不过只是第一次试验。赵大海就给自己弄来了这么多海参，真的有点烧包了！
想到这里。李更新随手只在盘子里随意拿了几条海参放到了上汤之中汆煮，更多的海参则放在了一旁。
严墨竹自然把李更新的动作看在了眼里，微微一笑倒也没多说什么。随后低头看了眼手机的屏幕后接着说道：“一会要用大葱把海参爆香。”
李更新为了表示自己听清了指令，轻轻抬起手扬了扬。
看着锅里的海参此刻仿佛正贪婪的吸收着上汤中的营养，李更新目光平和的注视着这些肉宝宝们的变化。
乌黑的海参在雪白的浓汤滋润下，一条条都变得更加晶莹剔透了起来。其实李更新明白，海参的涨发是有讲究的。涨发的时候不能太合适，要略微欠一些。只有这样在制作的时候，汤汁味料是往里走的。
而如果涨发的还过合适。或者超过饱和度的时候，海参在制作的过程中汤汁味料可滋润不进去。而且海参过度的饱和，会让其内在的水分外溢。最终的结果一定是滋味只是附着在了海参的表面，而并未沁入海神内部。
细节决定成败，很多小的制作细节也决定着一道菜色香味意形的方方面面。
眼看着一切就绪，海参的状态也进入了很好的状态之后。李更新随后把海参从上汤中捞了出来放在一旁。
这时候从新起锅，李更新控制着火焰的大小，文火缓缓灼烧这锅底，尽可能的保证热量不会
