我的影子是食神-第220章
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“这个……这个是什么做法？”李更新下意识问了一句。
莫小鲜笑了笑说道：“这个是大概的方法，我给你说说我老师是怎么做西班牙海鲜烩饭的吧！”
李更新赶忙点头。
莫小鲜随即点头介绍道：“我这个做法其实很简约，但是真正想做好不简单的。我这里做的是西班牙中北部的做法。”
说话间，李更新就见莫小鲜指着食材说道：“你看，选虾，不要选太大的，当然更不要太小的，小虾容易在炒的时候脑袋掉，大虾则非常不容易入味！”
李更新了然的点了点头。刚才自己就注意到莫小鲜对食材似乎有种朝圣般的虔诚信念在里面。这种东西正好是当代中餐厨师缺少的东西。
也只是微微一愣神儿的光景，就听其接着说道：“牡蛎看到了吧，就是小的白色的这种，大牡蛎，喏……黑色壳稍大的这种，鱿鱼圈，青椒和红椒刚才我已经弄好了，洋葱也弄了。”
说完话，莫小鲜就开始点燃炉台，在锅里放入了橄榄油，待油温升上来以后，随即放入了青椒粒，鱿鱼圈开始翻炒了起来。
橄榄油的味道原本就不同于中餐的花生油或者大豆或者是葵花籽由。香味缭绕间，各种海鲜的味道冲天而起，一萦绕在李更新鼻子旁边，让人有种想深吸两口的感觉。
随后，李更新就见莫小鲜放了除虾以外的所有海鲜！
随后又是一阵翻炒，最后加入水煮开放点盐，放入藏红花粉。最后将锅内固体物质全部捞出，放入专门的海鲜饭锅里！
李更新就见莫小鲜变魔术一样，把一个直径半米左右的大号平底加热锅铺平。
这么大的平底锅家里非常少见。如果灰太狼的老婆手里拿这么一平底锅……
李更新突然有种额度的想法，喜洋洋与灰太郎估计有不了几集就得换了大反派。
莫小鲜之后舀了几勺锅内的汤放入，加盖煮一会儿。放入大米，在锅底铺平，煮一会儿，再放入几勺刚才煮好的汤，再煮一会儿，再放入汤，这个时候放入虾，搅拌一下饭，再煮一会，直到饭底没有残留的汤汁……
“喏，最正宗的西班牙海鲜烩饭做好了！”莫小鲜冲着李更新一脸笑意，仿佛想要等着李更新夸赞自己两句的模样莹莹而立。
李更新一看就知道这虾熟了。抬手用银勺子舀了一口海鲜饭送到了嘴里。只是咀嚼了两口，脸上的神色就变了……
莫小鲜狐疑的问道：“怎么了？”
“这饭好像只有八成熟吧？”李更新有些无奈的问了一句。
“呵呵呵……”莫小鲜笑了笑说道：“按道理说纯正的海鲜饭是需要饭七分熟，吃的时候有夹生感为好。不过我不爱吃，所以我才弄了八成熟。”
李更新苦着脸说道：“评委都是中国人啊！我觉着中国人还是适合吃软硬度恰好的大米。是不是大米选用的时候可以买长米，这样做出海鲜饭来不粘连呢？能不能做到颗颗分明，却又柔软好吃呢？”
好奇的问了一句，李更新看着莫小鲜，希望从她这边得到一个让自己满意的答案。
“可以，我刚才就说了。你可以下烤箱去烤，不过你想吃柔软的大米饭，那就不是海鲜烩饭了……”莫小鲜说完话，笑呵呵的接着说道：“如果你要做valencia海鲜饭，还可以加入肉类，鸡肉是最普遍的。海鲜饭的种类很多很多，我们如果去专做海鲜饭的西班牙餐馆，大概能吃到几十种不同的海鲜饭可以选择。 最普遍的恐怕就是纯海鲜，鸡肉蔬菜，鸡肉海鲜混合这些口味。都很好吃。”
“海鲜味的烩饭，是不是地位就和四九城的炸酱面一样？”李更新疑惑的问了问。（未完待续。。）
第79章 中西食材要求
京城街道宽阔，人们的生活节奏也非常快。同样带来的弊病是没有一个地方不喧嚣。
此时的李更新就站在喧嚣的街道旁边，微微皱了皱眉头。抬眼看了看严墨竹家这米其林餐厅的大门口。心里不由得大为感慨。
这才几天的时间？曾经自己第一次来，还是以一个厨房的小弟来的这里。
而且来这里的时候，自己甚至还没有厨王的头衔，还在为了自己想要得到的虚名而努力。
当自己得到这一起的时候。刚刚满足却有被动的摊上了事。老天爷的眷顾，自然要承担起相应的责任！
这其实可以用海洋捕鱼事业来形容。捕鱼自古有之，但什么时候也没有达到过当今这个程度。科技的进步让一条小船捕过去一个船队的鱼。
但是从坏的方面来说却是这千万年来是大多数人类的禁地的大海已经向人们打开了她的胸怀，而且在未来的十来年里，人们的足迹几乎到达了大海的每一个角落，对海洋的污染也越来越严重！
就在李更新还在胡思乱想的时候。一个文质彬彬的侍者从餐厅门口一眼就看到了李更新。
推开门走了出来，欠身冲着李更新朗盛说道：“李师傅，我们严总已经交代了。莫师傅在后厨呢，您跟我来，我引领您过去找她！”
李更新微微摇了摇头，笑着说道：“不用了，我自己认识路。我一个人过去就好！”说完话，摆摆手的李更新迈步走进了餐厅。
一池春水。景色依旧装修依然。李更新看着充满了现代文艺气息与古朴山色空灵雨怡朦的场景，忽然想起了那天递给自己梨子的场景。嘴角微微一翘，迈步走进了后厨……
“莫师傅。我们的鱼你收不收啊？”
李更新一看，原来是送海鲜的供货商，正在向莫小鲜推荐者他们的海货。
微微皱了皱眉眉头，餐厅都有专门的配送供应商，怎么会问这种话？一个是新来了一家供应商想挤进来。另一个就是想供应商的海鲜应该出了问题。
莫小鲜此时背对着李更新，笑了笑说道：“收，为什么不收，你车上的东西，有多少我都收！”
“那您上来看看。您为什么……”供应商并没有面露喜色，反而一脸无奈的低哼嘀咕连连！
莫小鲜刚要抬腿往外走，一侧身看到了李更新。脸上笑的更灿烂了。如果刚才的笑容只是工作的职业笑容，那现在莫小鲜的笑容则是真诚的爽朗笑容！
“你先忙，我……”李更新招呼了一下莫小鲜，不曾想莫小鲜竟然冲着自己招了招手说道：“来，跟我一起过来看看吧！”
李更新茫然的点了点头，迈步跟着莫小鲜快步走了过去。来到他身边嘀咕着问道：“怎么回事啊？你这是……”
莫小鲜看了眼头前带路的供货商，冲着李更新挤了挤眼睛。那意思似乎在告诉李更新自己现在说话不方便。
“哦！”李更新一点头，跟着他们一众人走到了酒店后院。
莫小鲜站在楼梯口，冲着供货商看了一样，只听供货商吆喝了一句“你们这班小子。把两筐鱼虾搬出来让莫姐瞅瞅。”
趁着搬东西的时候，这个供货商下意识掏出一包烟。抬手就递给李更新一根烟。
李更新下意识接过来以后才觉得有些不合适。想还回去吧，又没有这个道理。茫然的看着莫小鲜一脸征询的看了一眼。
就见莫小鲜点了点头。那意思好像在说：“抽吧！”
供货商喜形于色赶忙给李更新点着了烟，就听供货商笑着说：“莫姐。我这次送来的都是好货啊！绝对不会出任何问题了。不信您差，上次……上次真的是意外。意外！”
莫小鲜嘴角微微一翘，下意识抚了抚自己若黑裙子般的围裙。飒爽英姿间静静看着供货商。那眼神仿佛在告诉他，我能看懂一切！你要是在糊弄，我们家严老板就该糊弄你了！
李更新突然在莫小鲜身上看到了一抹自己从来没见多个气势。如果说在比赛的时候，莫小鲜展现出来的是专业，那此时她展现出来的则是管理者的魅力！
李更新就见供货商此时已经把海鲜塑料箱子抗了过来。
噗通一声扔在地面后，莫小鲜亲自低着头朝着里面打量了几眼，抬头从其中一个箱子里捞出一只活虾，又从另一只箱子里摸了摸冰鲜的鱼肉。笑着说：“今天的鱼确实是比昨天的好很多了，这东西我就收下！”
供货商赶忙笑着冲莫小鲜点头哈药的说道：“行！没有问题。谢谢莫姐，我承您这个情了了，改天，改天请你喝酒。”
“喝酒？不必了吧！”莫小鲜微微一笑，摆手拒绝。
供货商赶忙连续轻轻拍了拍自己腮帮子，边打边说：“瞅瞅我这破嘴，好话都不会好好说了……呵呵！”
李更新看着供货商一脸巴结的模样，心里固然明白原因，但也不明白这之间发生了什么事情。
“我说小鲜同学，你这是怎么回事啊？打哑谜呢？”李更新看着绝尘而去的供货商皮卡，一脸茫然的问道。
莫小鲜微微笑了笑，摇头说道：“没办法啊！这年头的人赚钱都黑了心了。这不一直用惯了他们家的食材，没想到昨天来的食材虽然不能说是臭鱼烂虾，但食材的质量确实太差了。这不……”
说这话，李更新就见莫小鲜怒了努嘴说道：“给他们点颜色，开个染坊吓唬吓唬他们。更新，你往后肯定也要经理很多类似的事情。有些时候啊，该硬气的时候一定要硬气，该明察秋毫的时候就要擦亮了眼睛。很多时候咱们行政总厨是看不见的，只能细心观察。”
李更新了然的点了点头，心里大概明白莫小鲜这是遭遇欺上瞒下事件了。
随着莫小鲜的步伐，李更新听到了其中的来龙去脉。其中无非是因为钱而狸猫换太子的魑魅魍魉龌龊事！弄的李更新一脸的无语，随着进了酒店后厨。李更新看到十几个厨师正在忙着把不时初加工处理好的鱼虾蟹分类，洗干净之后再好的分到一边，差的分到一边，再装在不同的保险盒子里，盒子的上面还贴上一张图，然后再搬到手推车上，送到厨房的每一个档口冰柜里。
“好细致啊！这是你要求他们做的？”李更新有点奇怪地问了一句。李更新从来也没有见过有人会把鱼分好，装到盒子里，再贴上一张标示图这样储存原料的做法。
此时的莫小鲜也在仔细看着这些盒子。满意的看到这些盒子都按照自己的要求处理好，她这才点了点头，直起身来说道：“没错，中餐和西餐从原料的初加工就有本质的不同，虽然我们已经把西餐中作了。但是很多步骤还保持着西餐的工艺流程！”
李更新咋舌连连，心中不有感慨道：“这这这……这刚才供货商送来的替换品莫小鲜满意，那他带走的货如若自己用，是不是也就将就了？”
想到这里，李更新不由汗颜！从原材料的处理，仿佛自己就和人家差了一截。当然差距不是比赛上，而是实际的经营当中！
想到这里，李更新皱皱着眉头开始飞反思自己德聚全开业以后，自己要如何运营德聚全的种种……
莫小鲜看着李更新一脸茫然思考的表情，咕哝了一下嘴唇问道：“更新，你没事把？今天过来，不是来交流西班牙海鲜烩饭的吗？你……你没事吧……要不咱们这就准备准备开始吧？”（未完待续。。）
第80章 学习海鲜烩饭
餐厅后厨，莫小鲜站在自己工作台旁边
