重生之超级食神-第277章

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叶垂握住韩雨堰的手，安慰她不用介意，脸上露出一抹遗憾之色：“是有点可惜啊……”

“叶老板。”盛秋月却突然开口说道，“井家楼买到了六头，如果叶老板愿意的话，我们愿意匀给你们三头。”

“什么？”盛秋月的话让叶垂吃了一惊。

高月生跟吉姆也都露出了吃惊的表情，春宴的主题是猪肉宴，而像圣华苑、井家楼这种大型饭店，要做猪肉宴对食材自然十分苛刻，一道菜都是只选用一头猪上最适合的部位，所以一次宴席下来就需要宰杀很多头猪，当然，剩下的部分也可以用作饭店做菜的食材，而盛秋月要将自己得到的六头猪匀给叶垂一半，这无疑会大大影响井家楼宴席的质量。

高月生脸庞微冷，接着却又是笑了出来，没想到盛秋月会这么帮叶垂，也好，她手中的猪少了一半，元气大伤，对圣华苑也是有好处的……

叶垂这边已经恢复平静，他对盛秋月很感激，笑着说道：“盛女士谢谢你的好意，不过……匀一半就算了，我只要一头。”

“一头？”盛秋月跟高月生吉姆脸上都有些奇怪。

“没错，我满汉楼所做的春宴。只需一头猪即可。”叶垂笑着说道，全猪宴么，一头猪正好合适。

“叶先生，你没开玩笑？”盛秋月诧异道。

“没有，只要一头就够了。”叶垂继续说道。

“嘿，这既然是叶先生的决定，盛女士我看你就别强人所难了。”高月生在一旁冷笑着说道。

叶垂看了高月生一眼，继续对盛秋月说道：“满汉楼在春宴上所做的菜肴，是全猪宴，用猪的每一个部位做菜。一头猪正好合适。”

“全猪宴？”听到这个名次，盛秋月跟高月生吉姆都再次惊讶了，在他们看来，猪的身上有许多部分并不适合做菜，用每一个部分做菜，这真的可以吗？

盛秋月眼神依然有些疑惑，但温雅的性子让她没有再继续追问下去，笑着说：“我很期待叶先生在春宴上的表现，全猪宴。我很期待。”

“谢谢。”叶垂笑着点了点头。

随后叶垂便跟韩雨堰却看了一眼剩下的猪，这里的猪都是徒河黑猪，卖相十分不错，叶垂从原本属于盛秋月的六头猪中选择了一头。并跟赵磊签订了交易合同。

这头重115公斤，售价十三万，天价猪绝对是名符其实，但叶垂明白好食材的难得之处。很痛快的就跟赵磊做好了交易，这头猪将继续饲养在赵磊这里，等到了春宴的前天。赵磊会安排专人将猪肉宰杀，叶垂又着重嘱咐了赵磊一些宰杀时要主意的地方，对于叶垂要求保留猪肚等部分，赵磊有些奇怪，但也没有多问。

签订好了合约离开赵磊的办公室时已经是中午时分。

来到外面，叶垂看到盛秋月已经离开，然而高月生跟吉姆却依然留在这里，看他们的样子……似乎是正在等待叶垂？

“叶先生，已经到了中午时分，这里又是市郊，如果要回去的话，路上又要耽搁许多时间，所以中午不如就留在赵老板的别墅用饭如何？我想赵老板肯定不会介意的。”高月生笑呵呵的说道。

赵磊急忙说道：“这个当然没问题，不过各位都是饮食界的大老板，我这里的厨师可做不出什么令你们满意的美味来。”

“那个无妨。”高月生立刻笑着说道，“借赵老板你的厨房一用，叶老板跟吉姆师傅都是厨师，今天正好可以看到他们大展厨艺，赵老板这里的工人想必十分辛苦，嘿，今天大家有福了。”这么说着，高月生又看向叶垂，“叶先生，你说呢？”

“呵呵，这个提议当然好。”叶垂笑着说道，跟吉姆的眼神接触，他看到了吉姆眼中毫不掩饰的敌视，显然这是高月生跟吉姆想要借机跟叶垂较量厨艺，而别墅内的工人就是评委，对于这种挑衅，叶垂当然不会拒绝。

赵磊立刻就笑了起来：“这样当然最好，我这就去张罗，让他们让出厨房，今天能够吃到两位顶级厨师的饭菜，果然是有口福啊。”

接着叶垂韩雨堰还有高月生吉姆跟从赵磊来到这别墅的厨房内，别墅聘请到的一名厨师正在做菜，只不过是个二星厨师，听说圣华苑跟满汉楼中的两位大厨要做菜，立刻就让出了地方。

这厨房倒也干净，刚刚那厨师正煲好一大锅米饭，看着这米饭，叶垂突然心中一动，想到了什么有意思的事情。

“师父，你准备做什么菜啊？”韩雨堰凑到叶垂身边，低声问道。

“我倒是想到了一道很不错的菜，不过大雨，还需要你的帮忙才行。”叶垂笑着说道。

“让我帮忙？好啊，不过让我帮忙做什么？”韩雨堰奇怪道。

“你只需煎荷包蛋就行了。”叶垂有些忍俊不禁的说道，“我要做的饭菜是……黯然**饭。”

ps：黯然**饭……下一章就要做黯然**饭了……所以月票跟推荐票……

第352章黯然销魂饭（下）

在叶垂的上一世，只要是喜欢周星驰电影的，恐怕没有人不知道“黯然**饭”。

黯然**饭实际上就是一碗叉烧饭，再加了一个荷包蛋，食神中周星驰大彻大悟，黯然**，做出这道菜，成为整个影片的最高。潮，因为这部电影，甚至一些饭店还主动打出了黯然**饭的招牌。

当然，所谓的黯然**饭，从制作手法上来说十分简单，淡淡凭口味来说自然达不到极致，电影中这道饭菜之所以可以征服评委，是因为这道菜中包含了周星驰对失去莫文蔚而领悟的“黯然**”……

不过电影毕竟是电影，这种玄之又玄的东西是绝不可能真的呈现的，叶垂选择在这个时候做这道叉烧饭，更多的只是怀着戏虐的心情，当然，他也有信心将这道简单的菜肴做的无比美味，从简单中体现出美味，这是叶垂大羹不和之道的精髓。

而且……韩姐姐的荷包蛋也绝对可以加分不少。

这位未来的炒蛋西施已经将鸡蛋的每一种做法都融汇贯通，每天早上做为早餐煎的荷包蛋，更是口味绝佳，叶垂都赞叹不已的。

“黯然**饭？”韩雨堰听到这个名字，一脸的憧憬，“听这道菜的名字就知道，这一定是一道很不平凡的菜，对不对师父？不过这道菜为什么还要用到我的荷包蛋？”

“黯然**饭其实很简单，就是一碗米饭放上叉烧肉一些点缀的青菜，在加一个荷包蛋。”叶垂简单的介绍道。

“这么简单？”韩雨堰一愣。

“对，就是这么简单。”叶垂笑着说，他挽起了袖子，“先别说了，去帮我把那边的那些青菜洗一洗，简单的过水煮一下。”

韩雨堰有些迟疑。转头看了一眼厨房另一边的高月生跟吉姆：“他们好像准备做什么大菜，我们这样做可以吗？”

“放心吧，没问题。”叶垂笑道，看起来很是自信。

“那……好吧。”韩雨堰答应下来，按照叶垂的要求去煮青菜了。

叶垂则是开始料理猪肉——赵磊特意让人从冰窟中拿出了几块上好的猪肉，都是天价猪的猪肉，是前段时间请韩老等美食家对这猪肉的品质进行品鉴到时候宰杀的那一头，因为这猪肉价值实在昂贵，所以赵磊特意留下了一部分放在冰窟内，留给自己享用。

冰冻的猪肉肉质自然算不上多么新鲜。但却也没有多大问题，而最美妙的时候，赵磊留下的这块猪肉，正好是猪臀肉的部位，这部分的猪肉肥瘦相间，却是最适合做叉烧的地方了。

猪肉先放在水池中进行解冻，叶垂便先着手调制叉烧所用的叉烧酱。

电影里周星驰根本没有用到什么叉烧酱，直接打着特效的就开始将肉进行叉烧，这样显然是不行的。电影多多少少有些艺术加工，实际上的做法叉烧酱是必不可少的。

叶垂从厨房冰箱内找出了一些用得上的食材，包括五香粉、蒜、蜜糖、蒜蓉还有料酒、生抽、盐等，最好的叉烧酱需要用到的调料更多。不过这里食材有限制叶垂只能重新设定调料的比例，这也是叶垂做为食神一种很了不起的地方：他可以根据食材的限制，重新调配出适合的叉烧酱。

当调料品调制完成后，猪肉也已经完成了解冻。只是肉质依然有些硬邦邦的，叶垂切下了一块来，放在案板上。双手开始不断的按压这块肉。

这一步倒是跟电影中有些类似了，周星驰做黯然**饭的时候，也是先用深厚的内力将肉敲击的酥软碎烂——叶垂当然没有那份内力了，但经过他的按压，却可以做到让肉质尽量酥烂，等进行叉烧的时候，可以保证更加美味的口感。

这个过程叶垂持续了十分钟。

接着他将已经变得软绵绵的肉块放到碗中，倒入刚刚调配好的叉烧酱，开始不断的对肉块进行按摩，这是为了保证让叉烧酱的味道尽量融入到肉块之中。

而肉块经过了冰冻以及叶垂的刚刚的敲击按压，肉质的构成早已经破碎，却刚好可以让叉烧酱融入其中，肉块原本是鲜红色的，叉烧酱则是深色，经过了叶垂十五分钟的按摩，再将肉块放到清水中进行清晰，此刻的肉块已经变成了一种喜人的深红色。

一半的叉烧做法，叉烧酱是涂抹在叉烧的表面上，可叶垂的叉烧却让叉烧内敛，这也是叶垂根据冰冻肉所做出的一种改变，更可以让叉烧的肉块再色泽跟口味上都达到完美。

肉块接着被叶垂切成切成厚度均匀的肉片，然后就是最重要的叉烧部分了。

韩姐姐这个时候已经煮好了一锅的青菜。

青菜用的是瓢儿菜，这种菜以味甜鲜美著称，被视为青菜中的珍品，炒食做汤都十分美味。

韩雨堰煮的这锅青菜是用清水煮的，只是稍微放入了一些盐还有一些芝麻油，住的软松之后被捞了出来沥干代用。

叶垂这边正找来一根用来烤肉的烤叉，将一块块的肉插到烤叉之上，韩雨堰走过来询问道：“师父，接下来我该做什么？”

“拿来十个碗，往里面盛米饭。”叶垂吩咐道。

“盛米饭，十碗？”韩雨堰一愣。

“加上你，找老板，还有这别墅内的工人，一共十个人，当然要盛十碗米饭了。”叶垂笑着说道。

十个人，每个人一碗米饭……这那里还是做菜啊？

不过韩雨堰也没有多问什么，既然叶垂这么要求，她照做就是，很快就盛好了十碗热腾腾的米饭，叶垂又让韩雨堰将青菜分别点缀在米饭上，最后说道：“接下来就是你大显身手的时候了，做荷包蛋，每个碗里一个。”

“……”

韩雨堰越发觉得叶垂这不像是正儿八经的在做菜，反倒是在做饭，给人填饱肚子的那种做饭，不过韩姐姐还是听话的点了点头，接着就架起平底锅，开始摊起了自己的荷包蛋。

叶垂则是已经串好了叉烧用的肉串，他打开天然气的炉子，火焰开到最大，然后开始进行叉烧。

叉烧这种做法起源于“插烧”，插烧是做烤全猪的一种做法，将猪的里脊肉加插在猪腹内进行烧烤，后来有人将这种做法改良，将插烧改造成了叉烧，刚开始的时候插烧也是选用里脊肉进行烧烤，但因为里脊肉水分较少，放在猪腹内烧烤，味道美妙，可是直接放在火炉上烧烤的话，容易让肉质变得干枯，所以叉烧所用的肉改为了肥瘦相间的肉质，而其中猪臀肉最佳。

烧烤过程中会有分解出的油脂来缓解火势，让肉质不致干枯，松香可口。

当然烧烤用的火，炭火是最佳的，但这里的厨房条件所限，使用天然气的火也可以，毕竟以叶垂的厨艺，这些小小的不足都是可以弥补的。