美食掌门人-第346章
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就拿黄桥烧饼来说，这种烧饼其实并不是金陵本地的小吃，而是地处泰兴、靖江、如皋、海安、姜堰五地中心，水陆交通十分便捷的千年古镇黄桥。
根据《随园食单》所记载，烧饼是“用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂肪和面炙之”。
而黄桥烧饼在吸取了古代烧饼制作法之后，成为一种半干式面点，保持了香甜两面黄，外撒芝麻内擦酥这一传统特『色』。
并在花『色』品种不断改进，已从一般的“擦酥饼”、“麻饼”、“脆烧饼”等大路品种，发展到葱油、肉松、鸡丁、香肠、白糖、桔饼、桂花、细沙等十多个不同馅的精美品种。
这种黄桥烧饼刚出炉，『色』呈蟹壳红，不焦不糊、不油不腻，再配口味不同的馅料，真可谓是形『色』香味俱佳，令人食之回味无穷。
至于开洋干丝，从前金陵这边的茶馆小吃来说，这第一道总是会先吃干丝。
清人在《望江南》词中有“茶社客堪邀，加料干丝堆细”之句，可见金陵干丝早已闻名。当年夫子庙地区的茶馆，家家都有煮干丝。
而永和园的干丝原以“烫”而闻名，实则煮、、烫结合，其目的是去黄桨味。“烫干丝”的干子都是豆腐店特制的大白干，二寸半见方，厚不到一寸。
干子要求嫩而不破，干而不老。先用刀批成36至42片，其薄如纸，再切成丝，细如头发，能穿针。远不是外面那些用千张丝的冒牌货所以相提并论的。
据说想成为永和园的学徒，得第一课便是刀工，刀工实习就是批干丝。经过训练，较好的学徒也只能批32至36片，由此可见，碗中不起眼的干丝，制作之精细，用料要求之高，都是十分讲究的。
而这道开洋干丝除了干丝之外，最关键的就是用原汁鸡汤煮制，选用最乘的湖米也就是开洋煮透，洒细如头发的嫩黄生姜丝，淋小磨麻油，香气诱人，可口开胃，实为金陵干丝一绝。
第370章秦淮八绝2
第371章 秦淮八绝（3）
第371章 秦淮八绝（3）
一边听着李昆昊对于桌上秦淮八绝的介绍，秦晓伟一边细细地品尝着面前的美食。wwW；
每一分来自视觉、嗅觉还有最最关键的味觉反应，他都丝毫没有遗漏地通过心灵之间的联系，传递到了空间中的敖五那里。
而在这八绝的小吃与点心中，最让这家伙喜欢的则是蒋有记送来的风味独特得牛rò；u锅贴。
虽然这种已经归类的早点范围内的小吃，在市面上已经十分的普及，大街小巷几乎哪里都能看到它的身影。
但即便是秦晓伟也不得不承认得是，不管是品相还是口感，还是烹饪手法或者用料，人家这根本不对外卖的牛rò；u锅贴才算得上是正宗。
至于外面的那些，不管是用注水牛rò；u又甚至是用其它rò；u类和牛rò；u粉剂代替牛rò；u的锅贴，从各方面都没办法与之相提并论。
按照李昆昊的说法，这蒋有记始于二十年代，所做的牛rò；u锅贴风味独特，讲究馅子切得好、拌得好、佐料配得好、包得好、煎得好。
再加上选用的上好黄牛rò；u，rò；u质结实，牛rò；u原味极其香浓。而与普通饺子不同的是，狭长且带有弧度的形似弯月，sè；泽金黄，吃在嘴里外脆内嫩，很有口感。
这样的选料与jing细的手工，让这道大街小吃从而能够跻身在当年的秦淮八绝之一，不得不说确实有其独到之处。
除开牛rò；u锅贴，同样是来自蒋有记的牛rò；u记也是别局一格。
与品味偏重的牛rò；u锅贴不同，这道牛rò；u汤却是清汤。用牛大骨与xiongrò；u、tuirò；u、腱子rò；u一起慢慢敖成ru白sè；的汤汁。
再将丝毫不加任何香料煮好的牛rò；u片成薄片，吃得时候将牛rò；u放进原汤之中涮上几涮，然后再根据个人的口味加上各种调料。
那浓缩了黄牛rò；ujing华的浓汤，喝在口中香而不腻、浓而不烈，那种由舌尖扩散开来的清爽鲜香，配上牛rò；u锅贴却最是相得益彰、妙不可言。
而对于安馨来说，这满满一桌的小吃点心虽然都很yò；u人，但最最喜欢的却是六凤居的豆腐涝和瞻园面馆的薄皮包饺。
这豆腐涝俗称也叫豆腐脑或者豆腐huā，按金陵这边的话来说又会被戏称为“都不老”。
其实这道小吃全国各地都有的卖，可金陵的豆腐涝和其他地方的却不大一样。
除了一样的sè；白如yù；、清香爽口外，金陵的豆腐涝讲究一个佐料，一般辅以虾米、榨菜、木耳、葱huā、辣油、香油等十余种佐料。
不光是颜sè；漂亮让人一见就有食yù；，而且口味更是醇、浓、香、鲜，咸淡适宜、辛辣适中的独特口感，让这道也算是大众的小吃别有一番滋味。
而金陵人吃小吃除了食物本身的味道，还好一个“说法”，就拿这豆腐涝来说，就有着年轻人吃了健脑补脑，老年人吃了延年益寿的说法。
甚至为了讨一个极好的口彩，有些店家还会在这豆腐涝里面加入适量的什锦菜，这又是什么意思呢？其实是借以寓意了前程似锦的好意头。
至于美食当前光顾着吃的安吉尔与克里斯汀娜这对姐妹huā，由于品味偏甜，所以对莲湖糕团店的桂huā夹心小元宵和五sè；小糕非常之有兴趣。
雪白的元宵夹在淡黄的银耳中间，配上金黄sè；的桂huā、晶莹透亮的西米散落其间，汤汁上面再点缀上几颗红红的枣子，看起来就让人垂涎三尺。
按照李昆昊的说法，在吃这道桂huā夹心小元宵时还有些讲究，要先美美地喝上一口浓稠的甜汤，然后轻轻地咬上一口糯白的元宵。
紧接着浓浓的、稠稠的夹心一下子就流了出来，这时要急忙将之吸入口中，一种甜软适中的mí；人口感就会在嘴里扩散开来。
最后再舀起晶莹透亮的西米和红润饱满的枣子送入口中，那黏软香甜的味道，不停地**着舌尖上的味蕾，让人很有种yù；罢不能的感觉。
而五sè；小糕，成品分为五种造型、五种颜sè；、五种口味，糕体玲珑小巧，sè；彩缤纷，入口香甜松软，五味分明，让人忍不住一口一口接一口。
也不知道是有心还是无意，这莲湖糕团店送来的小吃中，除了位列八绝的桂huā夹心小元宵与五sè；小糕之后居然还送了不少其它的糕点。
什么双sè；糕、如意糕、千层糕、卷心糕、如意糕、青米糕、马蹄糕、梅huā糕、豆沙米糕，还有与夹心小元宵同出一源的桂huā糖芋苗。
那种甜而不腻、各有千秋的美妙味道，不光是安吉尔与克里斯汀娃这两个喜欢甜食的外国友人频频下手，就连安馨与华青衣也是赞口不绝。
而在众多小吃点心当中，最最不起眼的却是来自于魁光阁的五香茶叶蛋和五香豆，酱sè；的外表让它们看起来黑不溜丢的没个看相。
可是等这两样即可当佐餐小菜，又能当零售点心的小吃在众人品尝之后，所爆发出来的独特韵味却让安馨她们体会到了什么叫“包子有rò；u不在褶子上”。
呃，这种带有本土言语特sè；的说法可能有些人听不懂，那换成大家比较耳熟能详的说法，就是“人不可貌相、海水不可斗量。”
所谓五香，不外乎八角、桂皮、茴香、huā椒、酱油的调味。煮五香蛋时加入茶叶，更能使ji蛋清香可口，鲜美滑嫩。
若想快速地入味，还可以先将ji蛋煮熟，然后用刀在蛋白上轻轻划几道口。这样煮好的五香蛋蛋白蛋黄通体茶褐sè；，味道浓郁非常。
至于五香豆，虽然看起来非常得不起眼，但在金陵特别是夫子庙可谓是享有盛名了，那状元豆的别称更是将大多数的小吃点心都给比了下去。
相传清朝乾隆年间，居住在城南金沙井旁小巷内的寒士秦大士，因家境贫寒，每天读书到深夜，其母即是欣慰又是心痛。
为了能让儿子避免用功伤了身体，于是就用黄豆加上红曲米、红枣煮好，用小碗把豆子装好，上面加一颗红枣给他吃，并勉励他好好读书，将来好中状元。
后来，这位秦大士果然中了状元，随着此事在民间传播开之后，这种五香豆便出了名。
而一些小贩就利用了当时学子的这种心理，在夫子庙贡院附近卖起了这种五香豆，只不过为了讨个“吃了此豆，好中状元郎”的好口采，随改名状元豆。
此豆的加工工艺其实和五香蛋差不多，五香豆入口喷香，咸甜软嫩，细细品尝，趣味横生，由于烹制入味，一般sè；泽呈紫檀sè；，入口富有弹xì；ng，香气浓郁。
没有了外间拥挤人群的打扰，再加上还有一个专职的伙计在一旁“伺候”着，一边享受美食一边体会着其中文化的底蕴，桌上的气氛很是融洽与热烈。
别看这些小吃点心的份量并不算多，但却胜在品种的多无化，所以，等安馨她们分别将这些小吃点心都一一品尝之后，就发现自己居然已经饱了。
本着不là；ng费的习惯，在秦晓伟将最后一sè；糕点扔进嘴里细细品味的时候，一旁的李昆昊看着清洁溜溜的桌面，不由笑道：“秦老弟可真是好胃口啊。”
“呵呵……主要还是这秦淮八绝的味道实在是让人惊喜，一时没收住口，到是让李大哥见笑了。”轻轻地擦拭完嘴，秦晓伟笑着说道。
“哪里哪里，这东西吗，做出来自然就是让人吃得。能遇上秦老弟这样懂得吃的人，可是它们的福气。”李昆昊笑着说道。
“好啦好啦，你们两个就别在那里假客气了。到是小木头，今天姐姐的招待你还满意？”端起茶碗品了一口的华青衣笑道。
“满意，太满意了。如果不是青衣姐你帮忙，说不定这辈子我都没机会吃到真正正宗的秦淮八绝。”秦晓伟感叹道。
“既然满意，那你就没什么表示？”华青衣笑着说道。
“表示？”闻言一愣的秦晓伟，有些不明所以地地说道：“呃……今天也算是托了青衣姐的福，这一顿还是我请吧。”
“切，你当你姐我就缺这点钱啊再说了，你自己问问小李子，姑nǎinǎi我在这里吃东西，什么时候给过钱”双眼一瞪，华青衣很不满意地说道。
“那是那是，能让青衣姐光临，那是我们的福气，上赶着求还求不到呢，谈钱多伤感情。”一旁的李昆昊马屁跟不要钱似的说道。
“那……青衣姐的意思是……”看着眼前这位颇有几分《小兵张嘎》里，吃西瓜不给钱胖翻译的风采，秦晓伟一时之还真nò；ng不明白对方是啥意思。
“唉……你可真不是一般二般的笨，难怪外号叫木头，可真够木的。”眼瞅着对方没明白自己的意思，华青衣只得无奈地说道：
“我说小木头啊，怎么说你也是个厨师唉，听霆勋说这厨艺非常得不错，还拿过美食比赛的冠军是吧？”
“呃……我也只是后学末进，这厨艺可不敢说非常不错，至于比赛，那也是大家承认了而已，当不得真的。”不清楚对方打什么主意的秦晓伟，很是谦虚道。
到是一旁的李昆昊，原本还在奇怪平时虽然仿佛个jiāo际huā模样
