美食掌门人-第234章
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“哟，老刀头，你这一身的酒气，中午没少喝吧。一会儿动刀的时候，手可千万别软啊。”靠在近前的村民笑着说道。
“哐当”一声，将自己那装着刀具的布袋子往院子里的长桌上一放，老刀把子把眼一瞪，说道：“手软？就这点酒，别说杀猪了，就是来头黑瞎子我都能宰喽。”
还别说，这位老猎手兼老屠夫，这身躯一震起来还颇有点当初在长坂坡前一嗓子吓退曹c百万大军张飞的雄姿。
最起码那些跟过来看热闹的小娃娃一个二个被吓的都躲到了自家父母的身后。
等大家笑闹了一阵子之后，拿出雪亮的杀猪刀正在磨刀石上唰唰直蹭的老刀把子笑道：“怎么样，小木头，要不今天这猪你来主刀？”
“算了吧，老刀叔，要论这杀猪全村有谁能比的过你。别说中午那酒并不多，就真喝多了，您闭着眼睛还不是手拿巴掐的就给宰喽。”秦晓伟笑着说道。
虽然明知道这话有马屁的嫌疑，但依旧还有些酒劲在头的老刀把子却是红光满脸的照单全收了。
随着准备工作的做好，在王家顺一嗓子“抓猪”之下，几个过来帮忙的bn劳力直奔猪圈。
要说这王家顺不愧有猪老倌的称号，他家这头fé猪可真不懒。前年年尾抓崽子养到现在，属于隔年陈老fé猪了，看那体型最少也得二百斤往上。
等用了村里称粮食的大秤这么一称，好家伙，这头猪足足有快二百五十斤。
虽然这个重量可能对育fé猪来说算不上什么，但对于农家土猪来说，一年下来能长到这个地步，确实很难得。
要说这动物也是有着一定灵ìn的，估计是感觉到今天的情况有些不对产学研，这猪从早就就一个劲的哼哼到现在。
等它被放倒在地，一人抓着一条tǐ给拎上了案板时，猪嘴张的老大，扯着嗓子嚎的那叫一个凄厉，整大王村就没有听不见的。
别看这空间里栽在秦晓伟手上的猪也有好几头了，可他到是头一回现场聆听这猪临死前的哀嚎。（看小说就到叶 子·悠~悠 。）
那dn人心魂的声音总算是让这家伙整明白了，为什么常人总喜欢把最难听的声音用“杀猪声”来形容。
好在，这种折磨并没有持续太长时间，只见老刀把子随手在猪身上稍微m索了一下，然后手中光过一道冷冽的刀光，原本的嚎叫声戛然而止，在场众人的耳根子顿时就清净下来。
等老刀把子利索的将几乎已经近没于fé猪要害的刀子拔出来时，一旁的王家顺早就准备了一个大盆，哗哗哗，鲜红的猪血淌了那叫一个喷涌。
这干净利落的一刀，顿时引来了在场村民们的齐声喝彩。
而看着王家顺将开头接的那些血扔到了一边喂给了自家被拴着的狗面前，秦晓伟不由好奇的问道：“老刀叔，那猪血是怎么一回事啊？”
“哦，你说这个啊，这头前的血不干净，先让血稍流一会儿再接，这样猪血才干净，凝固得快，有咬劲，也好吃。”老刀把子边抹着刀边解释道。
说完，他拿起个长柄大勺在正在接猪血的这个盆里搅和了起来。边搅和还边说道：“这猪血肠要好吃，调料是关键，葱、姜、咸盐，再nn些板油用大小肠子一灌，绝对是杀猪宴上一道主菜。”
看着对方利索的接过王家顺婆递来的各种调料还有水和面粉，全凭着手感的往猪血里加的老刀把子，还真没学过这农家菜的秦晓伟到是现学了一手。
猪血nn完之后就开始褪m了，滚烫的开水浇在已经嗝屁的fé猪身上，再用专门用来褪m的铁板来回这么一刮，不一会，原本有些丑陋的猪就变得白白胖胖了起来。
站在案反前的老刀把子将手中的杀猪刀一转，刀光连闪之下，这猪头猪尾还有四个大猪蹄就被剁了下来。
接着自猪脖子为，一手持刀柄，一手推刀背，腰tǐ膀子一使整力，一刀直贯而下，整个猪的内脏随后就全部展现出来。
“呵呵……老顺头，你这养猪的手艺还没丢下来，四指半的膘，真是老把式啊。”伸手比划了一下的老刀把子，冲着一旁的王家顺一伸大拇指，赞道。
跟那些用饲料催fé出来，顶多也就二指fé膘的育fé猪不同，农村自家养了一年才出栏的土猪，一般膘都比较厚。
而几指膘就是用来衡量fé瘦的一种民间常用的单位，也就是指手指合拢之后，与fér部分的厚度相比较，最fé也是最好的猪r叫一掌膘。
而这种猪r别看着fé，可等nn成菜之后，哪怕是最油的红烧r，吃到嘴里不但一点都不腻，而且是满嘴的r香，让人ù罢不能。
等老刀把子把心、肝、肺还有板油什么的都摘出来之后，这才将最难处理也是最脏的猪肚和猪大肠nn了出来j给一旁王家顺的婆娘去清理。
看着已经净了膛的fé猪，他解下腰间的一个黄皮葫芦，美滋滋地灌了一口美其名曰“醒神酒”的老酒之后，只见刀光狂闪，看得一众人等那叫一个眼缭1n。
不一会的功夫，，猪r就被分割完毕。
看着案桌上那收拾的井井有条，分门另类放着上猪头、肋排、蹄膀、里脊、大骨等等部位，现场又是一片叫好声。
按照这俗话来说，这掌刀要是功夫过硬，一头猪能能多杀出来五斤r来。当然了，这话指的意思是物尽其用，不1n费，而不是真的指能让猪多重五斤。
当然了，请老刀把子这种杀猪的老把式，可是要给一定报酬的。只不过，这里的报酬通常不是给钱，除了会把头蹄下水中的一部分赠送其为酬资之外，还会请对方吃一顿杀猪菜。
由于这都是约定的习俗，所以不管是掌刀的还是杀猪的家里都会按照惯例来办。
这不，等老刀把子将一整头猪都能分割完毕时，王家顺的婆娘早带着几个帮手，切菜的切菜，灌血肠的灌血肠，开始准备起晚上的杀猪宴。
而这边，那些打算买点r回去打打牙祭的村民，也都开始拿出钱排起队，一个一个的买起r来。
有老刀把子这个老手坐镇，不管是要一斤两斤还是多少斤，基本上都是一刀下去，误差不会过一两。
由于这猪r价可比外面卖的便宜，所以这半两一两的误差也没人会去在意。
跟城里人的饮食习惯不同，在排骨与r之间，村里人多半会选择后者。而且，还都想拿fé膘最厚的部位。
好在老刀把子在村子里的声望不小，有他掌刀分r，到是没有人为了哪块r好点哪块差点计较。
很快，一条后tún外加半扇猪r就被分了一干二净。这还是王家顺考虑到自家和秦晓伟的需要没往外卖的，否则，看这架势一头猪都顶不住卖。
等村里人都散去之后，王家顺这才说道：“好家伙，原本我以为也就能卖个三分之一就差不多了，没想到这么多人来买。”
“呵呵……”老刀把子边笑边说道：“这还不都是小木头的功劳，往年除了过年那几天，谁有那个闲钱这时候买r吃啊。”
要说这话并不夸张，别看这农村特别是经济条件不好的村子里可能养猪的人并不少，但真正能吃到猪r的却不多。
毕竟这种大牲口养起来很费事儿，而且年跟前能也卖得上价，所以，一般养猪的人家都是卖掉换成钱买其它过年的东西。
而平时家里养的jī鸭这些小家禽，也大多都是留着下蛋用，偶尔杀只多余的公jī公鸭就算改善伙食了。
当然了，别看这r食吃的不错，但象大王村这靠山傍水的村落，即便再穷，一年四季nn点鱼虾或者山货野味的打打牙祭却是不难。
只不过，也正是因为如此，所以，那些村民一般情况下更舍不得去钱买r吃了。
“这话说得没错，要不是我家晓军去了秦老板的公司上班，今年这猪我还真舍不得杀来自己吃。”王家顺深有同感地说道。
眼瞅着自己被捧，秦晓伟连忙摆着手笑道：“这话可说得大了，现在日子一天过的比一天好，就算是没我，这r大家还是吃得起的。”
“吃是吃得起，可是也得有人舍得吃才行。刚刚买r的可是有几个原来村里的特困户吧，瞅瞅，这就是你的功劳，推也推不掉的。”老刀把子笑道。
“就是就是，不但一个月一千块的工资，听我家晓军说，中午那顿饭不但管够而且还有不少的油水，甚至家里特别困难的还能带些回家。”
“啧啧啧，这种待遇这十里八乡的可是头一份儿，没见那几个特困户精气神都好了许多吗，今年他们算是走运喽。”王家顺感叹道。
要说人就是这么一回事，别看一千块在城里人眼里不算个什么，但对于那些月生活费仅一两百甚至更少的特困户来说，可是一大笔钱。
而且平时一日三餐几乎沃丰农业那边都包了，虽然不敢说饭菜的质量有多好，但管饱还有油水，对他们来说已经是以往过年时才能吃到的好菜了。
被赞了几句的秦晓伟随即指了指的猪r，笑着岔开话题说道：“呵呵……我说老顺叔，你看这r能给我留多少？”
“别人要我不给，你要我还不给吗，要多少要哪块，全凭你说，我一点意见没有。”念着对方好的王家顺把手一挥，很豪气的说道。
“得嘞。”虽然知道对方确实能说到做到，但秦晓伟可做不出这种事来，当下说道：“这样吧，给我半扇肋排，再来条前tǐ，五r能给我来两条就最好了。”
听这了话的老刀把子都没等王家顺这个当主人的开口，拿起搁在一旁的杀猪刀就是一阵刀光闪过，很快，秦晓伟要的东西被分了出来。
而一旁的王家顺不但没有半点责怪对方越俎代庖的意思，相反还劝道：“秦老板，你家里晚上不是来人吗，这点r哪里够啊。”
“要说别的我不敢保证，单说这猪r我可敢用这张老脸担保绝对味道好。多nn些回去吃不了，晒成腊r过年也是道好菜啊。”
“老顺叔，这可不成，别忘了你家晚上还要摆杀猪宴呢。我要拿的多了，到时候不够吃的，那脸面上可就过不去了。”秦晓伟笑着推辞道。
看着你让过来我让去去的两人，一旁的老刀把子最终拍板道：“好啦，别忘了小木头今天刚宰了头黄羊，这么些猪r足够他吃的了。你要是过意不去，一会儿等猪血肠好了，再送两挂过去就是了。”
提到这事儿，王家顺这才打消了多塞点猪r给对方的打算。只不过，这后面为了r钱的事儿，他又推让了好一会儿，才把秦晓伟硬塞过来的钱给收了下来。
而这么回的功夫，厨房那边已经开始传来了阵阵的r香。秦晓伟进屋一看，就见到一口大锅里，炖着猪心猪肝，还有几根大骨bn。“
rǔ白色漂着一层浓浓油的汤汁上，翻滚着葱姜蒜还有椒大料之类的调味料，那随着氤氲之气四溢开来的香气，让人忍不住直吞口水。
以前尽吃那些育fé猪的秦晓伟不由感叹着这土猪r虽然比不上空间里出产的雪猪，但这r质还有味道也算是难得了，最起码城里人想吃到这个可不容易。
这边炖着r和汤，那边正小火煮着血肠的锅前一个fù女正拿着牙签站在那里，时不时手疾眼快的在上面扎上几下，将里面的空气放出来，免得把煮爆掉。
看着忙忙碌碌的厨房，秦晓伟不由笑道：“老刀叔，老顺叔，这情景还真让我有些提前过年的感觉，年味儿十足啊。”
