吃货小当家-第17章
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
上打了一下。
“姑娘的话没错，妈妈反正你今日也没别的事，就在这里帮忙吧！”
邱妈妈脸气成一块煮熟的猪肝，差点没咬碎一口银牙，看了看米邱材的脸色，知道不是开玩笑的，无可奈何只得挽起袖子来，向水槽边去了。
米邱材眯起眸子，抄起双手抱在胸前，若有所思地看着珍娘。
珍娘可没工夫理他，要忙的事太多了，得一样样慢慢理出头绪来。
昨晚经了一夜想出来的菜单，这时珍娘方才袖子里掏出来，沾点米汤，啪地一声贴到灶头墙上。
米邱材小吃一惊。
可别小看了这农女，她真是有备而来的！
“来来，我看看上面都写些什么菜，有没有我们大师傅能做拿手的！”米邱材踱步到珍娘身后，欲伸头看看菜单。
珍娘不说话，却向钧哥甩了个眼色。
钧哥心领神会，一把拉住了米邱材的绦带。
“掌柜的厨房这里火大油重，您是万金之躯怎么好到这里来？万一油星子溅出来，您这身漂亮衣服就毁了！”钧哥咧着嘴笑，手里可不松劲：“您还是出去，一会做得了自然有得看，这会子着什么急呢？”
米邱材一个大男人，倒被一个半大小子拉扯得有些移不开步子。也难怪，一个是农家出惯力的，一个是坐惯柜后数钱的，二者力气不可同日而语。
米邱材有些哭笑不得，欲摆出平日里掌柜的威风来，此刻有求于人，似乎不太合适，于是只得打个哈哈，顺水推舟：“既如此甚好，不过你们将做好之前，可一定要让我进来看看。”
语气里或多或少，还是带上了三分权威的味道，或者说，领导的意图。
珍娘从灶前回过头来，浩然挺拔的身姿，显示出不服的意思：“今日我所来，所用的一切，是不是都是我自己的花费？”
一句话问倒了米邱材。
为避免嫌疑，米县令再三主张，要那自动请缨的农女自己出钱张罗一切，雅平居不过借她个地方使罢了。
米邱材更是不愿吃亏的人，自然对堂兄的话无不依从。因此当里长送来包好的雪花银时，他眼皮都没眨一下就收进了箱子里。
没想到，现在反因此，受制于人，被小丫头当面将了一军。
伙计们不敢转身看掌柜的表情，可一双双耳朵都由不得支了起来，要听听掌柜的如何回应这个问题。
掌柜的平日可是厉害的很，对于敢挑战自己权威的人无不杀之以儆效尤。
“噢，姑娘这话么，”米邱材心里恨不能杀人，可嘴上不得已强笑着道：“是有道理的。的确姑娘才是今日此地的主人。。。”
他的话还没说完，没完呢！后面要替自己挽回些面子的话还没说出口呢！
珍娘毫不留情地开口，将他的美好愿望扼杀在襁褓中。
“你到底是个掌柜，我不便指使你干活，既无用，出去吧。”
简单利索两句话，如两记重拳打在米邱材身上，顿时让他说不出话来。
伙计们一个个都忍了笑，心里暗叫痛快，手下干得更带劲了。
邱妈妈冷哼一声，表示自己跟掌柜的是一伙的，替他不服。
不过米邱材没听见，也不在乎。
小丫头片子你给我记住！
心里骂了一句，米邱材脸上依旧保持镇定，仿佛不是珍娘赶他出来，是他自己要走，款款步出厨房。
正文 第三十章现在就开始吧！
将麻烦事都料理清爽之后，珍娘抬眼扫视后厨，口中淡淡地问：“请问哪位是这里红案大师傅？”
所谓红案，乃指加工副食一类烹饪原料为主的工作，包括炒菜，冷菜，蒸菜等，是相对白案来说的后厨专用术语。
白案则指白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关，故名。
见珍娘开口就是专业术语，厨房里众人都有些意外，一个本来在厨房后门处看热闹的男人，不声不响地走到她面前：“我是，叫我赵师傅就得。”
珍娘看了他一眼，点了点头：“赵师傅所长何菜？”
做一桌酒席可不是件容易事，从珍娘前世，在五星酒店中餐厨师长手下打工的经验来看，副手们的配合乃是成功的关键。
若赵师傅能配合，自己肩上的担子就轻多了。
珍娘边问，边注意观察着伙计们的表情。
赵师傅倒是没什么说，简单报了几个菜名，都是大路货，什么酱肘子炉肉，热炒小菜，炖这个肉炖那个肉。
听得珍娘微微蹙眉，再看伙计们表情，都有些不以为然的样子。
珍娘心里有数了。看来这师傅靠不住。
再次证明，县令没将重任交付此地，乃是明智之举。
看来还是得靠自己。
好在珍娘来时已做好最坏打算，因此倒也没觉得什么打击。
好在赵师傅刀工还是不坏的，看着人也挺老实的，珍娘正好让他做下手，预备摆盘什么的活，正好他来做。
其实赵师傅就是个才刚刚出师不久的二厨，米邱材贪便宜才将他招来。
上灶手艺不行，珍娘此时让他做的活倒对他路子，做起来得手应手，珍娘看着案板上慢慢堆出来的，整齐有序的肉片菜块，心里长吁了口气。
好，现在就开始吧。
此地的卤菜珍娘才已悉数看过，结论是：看不上眼。
现在距离程大人午餐时间还早，珍娘决定，自己亲自制造卤物。
正好厨房里有洗干净的大肥鸡，本是预备熬制高汤的，珍娘拿在手里拍了拍，眼珠一转，笑了。
卤鸡以浓郁胜，要卤得入味才好吃。
珍娘向鸡肚里满满塞进一把葱结，再放些茴香大料，放在盘子里等待入锅。
锅里烧热一斤上好陈年女儿红，加酱油一杯，再将肥鸡放入，同时烧滚，一柱香之后，加热水一斤，猪油二两，小火慢炖。
珍娘看看厨房里还有什么可以用来入卤的，忽然眼睛一亮：桌下不显眼处，竹篓里，那一堆毛茸茸的，是什么玩意？
钧哥拉出来一看，乐了：“原来是这东西！“
一堆上好的禾花雀！
赵师傅道：“这是门下才收来的，都是新鲜的。”
珍娘笑了。
随园食单中有云：野禽味鲜且易消化，做好了可是一道佳肴！
珍娘随即命两个伙计专来伺候这堆妙物，扒皮去皮，开膛破肚后，用甜酒大酱文火细煨。
接下来是蔬菜。新鲜菌子，山里农人才拔出来卖的，根上还粘着土呢，珍娘洗净切好，锅里放油略滚一滚，断了生腥气，即入盘摆花。
因前世经验，珍娘她在摆盘上尤有心得。
中间一撮主菜，四边各有花饰，不多，以免喧宾夺主，却能起到锦上添花的作用。有的用萝卜雕花，有的用调汁画形，总是出奇不易，让人击掌而叹。
这在古代酒楼里，还算是个不大不小的创举呢！
自赵师傅到下面伙计，甚至就连不甘不愿被留在厨房里的邱妈妈，都被珍娘这手绝活吸引住，嘴里不说，心里暗自叫绝。
凉菜另有一道纯素：褐芥末种子磨出酱来，拌山芹菜和梨，颜色是如玉似翠，绿生生白花花，未尝之前先闻见鲜香清冽之气，顿时让人胃口大开。
隔年的大枣拿出来，去核浸泡在木樨玫瑰甜汁里，中间塞上一小团糯米糕，也是珍娘前世常吃的一道小食：心太软。
可在古代，这也是奇招。
厨房里众人，连同钧哥在内，都只有张大嘴，看珍娘动手的份了。
接下来的珍娘要做的，更令他们瞠目结舌，完全失去了语言和行动的能力。
两只鸡蛋，去清留黄，放入干净无水的圆底深盆中，加适量糖后，用筷子不住搅拌。在前世这活珍娘都交给电动打蛋器来做的，现在么，则由身强力壮的赵师傅来代劳。
“要打成什么样才算完事呢？”赵师傅手里不停，嘴里犹豫，这活他没干过，从来打鸡蛋只要打均了就成，这不歇手的打要做什么用？
珍娘头也不抬地回：“让糖溶化，蛋黄颜色变浅体积变大。”
赵师傅还是不太明白：“变大？要多大？”
珍娘伸头向盆里看了一眼：“大到让我满意就成。”
赵师傅额角上顿时滴下汗来。
天，怎样才能让您满意？！
珍娘眼见蛋黄体积膨胀起来，又向蛋糊里加入一小勺菜油，慢慢滴入，并不让赵师傅住手，边搅拌边加油，直到油与蛋搅拌均匀为止。
赵师傅的噩梦还没结束。
珍娘吩咐他继续朝一个方向用力搅拌，片刻之后，蛋液变得越来越粘稠，赵师傅觉出了搅拌费力。
珍娘适时加入些白醋，看了赵师傅一眼，脸上闪出两只耀眼的梨涡：“还要继续搅拌呢！”
赵师傅咬紧牙关，被梨涡点燃的勇气促使他，手臂继续努力。
加入白醋后蛋液变稀了，珍娘再加入一些油蛋液又变粘稠，如此反复，一边搅拌再一边轮流加入白醋和油。
直至酱达到珍娘理想的稀稠程度。
这就是珍娘的秘密武器之一：蛋黄酱！
“行了，这就行了！”珍娘用筷子挑起酱汁，满意地看着粘稠的酱体，水光盈盈的明澈冲着已经说不出话的赵师傅嫣然弯出两轮清月：“辛苦了赵师傅！“
赵师傅的脸又红又烫，半是热的，半是累的，还有一小半，是羞的。
珍娘最后不忘向盆里挤些橘汁，受时代材料所限，没有柠檬，只好用这个来去除菜油的气味。
正文 第三十一章燃烧吧厨娘的小宇宙！
古代的鸡蛋都是草鸡所下，那时候还没有养鸡场一说，鸡都是散养，也就是现代所说的有机农物，这样的鸡蛋做出来的蛋黄酱，美味与营养兼顾，可谓绝妙。
各色水果去皮削成块，跟蛋黄酱拌在一起。。。
众人羡慕的眼光下，珍娘先赏了赵师傅一块，然后又招手叫过钧哥来：“你也试试！”
两个有福之人，鉴赏之后，皆捂了嘴，说不出话来。
珍娘笑着让众伙计：“都试试吧！”
厨房里顿时传出一阵咀嚼的声音，水果的脆美新鲜，与蛋黄酱粘稠甘肥细润结合在一起，融入口腔里，变幻出让人难以抑制，想再吃一口的渴切心情来。
“这东西怎么想出来的？”
“明明是果子，怎么吃着倒有些肉的肥美？”
“我觉得最是醋加得好，解腻去腥！”
于众人激赞声中，珍娘微笑转身，忙别的去了。
她的时间算得极准，果然冷盘差不多预备齐了时，外头传来消息：“县令大人就快到了田家了，热菜该下锅了！”
按说好的擂台规矩，此回对垒评委，由县令打头，并七位县里有头有脸的乡绅，共八位老爷同来品断，设宴地点便摆在县衙外不远处，其中一位乡绅田员外家中。
事不宜迟，珍娘按自己菜单上行事，下一步：八宝豆腐。
这个菜也是有典故的，此乃清朝康熙大帝，御赐给尚书徐健庵的宫中御用食单，据传，徐尚书从御膳房取方时，出费银一千两方得。
前世珍娘从古书中查到此方，吃货本性促使她铭记于心，并多次在家中实验成功，凡是尝过者无一不赞不绝口。
