穿越之一门四姓-第16章
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“额。。。。。。。是的。”沈伯谦被他问的愣了一下，迟疑着答道。
“伯谦，咱们认识虽不久，但你这个人重情重义我是知道的。
你家里才办了这么大的事儿，听我一句，别费这事儿，有时间多来看看我就行。”
沈伯谦又迟疑了一会儿，还是决定说清楚，“其实这个谢礼倒是花不了多少钱，只是稍微麻烦一些，我可能要试几次才行。”
他这话说的含糊，但刘老爷似乎却很感兴趣，一个劲儿的追问。
沈伯谦无奈之下，只得把用药材、香料，和食材一起做卤汤的想法说了出来。
他特地说明这几个配方是从一本奇书上记下来的，想送给刘家聊表谢意。
谢意什么的刘老爷倒是没怎么关注，但听他说卤味，刘老爷有点儿忍不住了。
尤其是沈伯谦说其中一种口味重些的卤汤做出了的卤味，醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、嫩的特点。
光是闻着都让人欲罢不能，急于品尝；
入口甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，且甜而不腻，辣而不燥，麻而不涩，香味入骨入里，美妙无穷，使人食之不忘。
听到最后，刘老爷一拍桌子：“不行，你不能走了，就在我家做。要什么我来准备，听你这么说，我要是不吃到嘴里，连觉都睡不着了。”
沈伯谦一想，刘伯伯若是没有香料和药材入食不妥的想法，那他这个主意倒是真不错，有些没找到的东西他路子广肯定有办法。
可，眼下是春耕的时候，他又有些担心家里。
刘老爷一眼就看出来他的顾虑，转头对马大姨父说道：“马老弟，你看这样行不行，伯谦呢，就先在我家住几天，等把这个什么。。。。什么？”
沈伯谦忙接道：“卤汤。”
“对，等他把这个卤汤弄出来让我解解馋就放他回去，家里的事儿呢，麻烦你给照看照看，要是实在不行，就从我这儿带俩伙计回去帮忙，你说怎么样？”
马大姨父今天走着一遭，一番交谈下来，即看出了刘老爷对沈伯谦的重视，又更加佩服刘老爷的为人。
毫不犹豫的点头道：“不用伙计，家里的事儿包给我，保管料理的妥妥当当。”
但沈伯谦却有些其他想法。
卤味这个东西，巨头做的再大，也不可能完全垄断市场，总要有些小商户参与进来。
而这个小商户的代表，他看中了马家和徐家。
所以，在让马大姨父回去这件事上，他迟疑了一下。
不过再一想，这事儿也不急于一时，回去再说也是一样，所以最后并没有说什么。
但偏厅里其他三人都是人精，一下就看出他眼里有事儿，刘老爷问道：“伯谦，你还有什么想法？”
他这么一问，沈伯谦也没想隐瞒，恳切的答道：“倒也不是大事儿，这几个方子我是打定注意要送给刘伯伯的。
但也想让两位姨妈平日里闲着的时候做点儿，贴补家用，所以想先跟您说一下。”
马大姨夫这人还是不错的，但马家毕竟不只他一个。
大姨没有娘家撑腰，又要帮衬娘家，在婆家一直没什么底气，嫁去徐家的二姨也是一样。
希望能用卤汤让大姨和二姨在婆家把腰挺直了。
刘老爷闻言一挥手，“我当什么呢，你的方子，给谁用我一点儿意见都没有，你这孩子就是实诚。”
刘管家适时提了个折中的建议，马大姨夫先回去，给家里报个平安也安排一下，明天一早再来，一起弄这个卤汤。
毕竟天色已晚，依照沈伯谦的要求把材料备齐就不错了，要做的话就得熬夜了。
倒不如明天一早开工，马大姨父也能一起看看，岂不是两全其美？
这个提议全票通过，马大姨父也不耽搁，沈伯谦和刘管家一起送他出门。
刘老爷则说要去院跟同为老饕的刘夫人报喜。
出门一拐弯就看到杨风正拉着牛车窝在墙角避风，一见沈伯谦赶着车小跑着过来。
沈伯谦交代了他几句，一是给陈家坳两老报信儿，二是春耕的事儿请杨大爷全权打理，请人别舍不得花钱，还担心给杨大爷留的钱不够又拿了五两银子给他。
马大姨夫则是让沈伯谦安心，说他带回到镇上让大儿子陪杨风一起回去，顺道留在李家坪帮几天的忙。
刘管家则是拎着那两盒点心跟在后面，直到最后才把盒子递到马大姨夫手里，让他们路上小心。
送别马大姨夫和杨风，沈伯谦拎着之前买的配料和刘管家回转刘家大宅。
不过这次走了许久，到了四进院子的一处偏厅。
厅里除了刘老爷、刘夫人，还有一位坐在下首年约五十的老者，这人是个生面孔。
他一进来，刘老爷即刻开口：“伯谦，都交代好了？我看马老弟靠得住的很，你就安心在这儿准备卤汤材料吧。”
“好。”沈伯谦拱手应道，又向刘夫人行礼请安。
这时刘老爷才指着下坐的老人介绍到，“伯谦，这是跟我一起长大的罗厨子，云来居那些大师傅都是他□□出来的，他也是个老饕，我特地让他给你帮忙”
沈伯谦闻言大喜，有专业人士帮忙再好不过。
至于此人是否信得过，沈伯谦相信刘老爷的眼光。
“罗伯伯有礼，那这两天就麻烦你了。”说着沈伯谦朝着他深施一礼。
罗厨子倒是有些意外。
十四岁的秀才，别说在这种小县城的乡下，就是放到京城也是值得一提的，没想到居然这么谦逊，没有一丝傲气，实在难得。
而这才只是沈伯谦给他的第一个意外。
☆、第21章 卤汤出锅（下）
20…卤汤出锅（下）
等沈伯谦背书一般将需要的第一种卤汤配料一口气说出来的时候，罗厨子完全石化了。
如果不是刘老爷一早告诉他是要做吃的，他一定以为沈伯谦说的是什么稀奇古怪的赤脚医生的草头方子。。。。。。
而且，绝对是包治死人的那种。
罗家世代在刘家当厨子，传到他已经是第四代，从没见过用这么多东西做一锅汤的？
而且，这些所谓的配料怎么看也不像是做吃的用的呀？
这个想法不仅他有，刘老爷和刘夫人听完也是面面相觑。
尤其是刘老爷，他原本想最多也就是用一两样儿的香料或草药来提味儿，没想到。。。。。
而沈伯谦却完全没注意他们的异样，边写边念，一会儿就把第一种卤汤方子列了出来。
葱油五两，香油四两克；
胡萝卜、胡芹各三两，剥好的大蒜二两，干辣椒（火红果儿）二钱，香菜五钱，青辣椒、生姜、大葱各一两；
猪筒骨八斤，老母鸡二斤半，处理干净的火腿、猪皮各八两；
八角、桂皮各三钱，香叶、花椒、小茴香各二钱，陈皮、草果、良姜、肉豆蔻各四钱，豆蔻、荜拨各二钱，罗汉果三个，丁香一钱半，□□、砂仁、香茅各一钱；
干白蘑菇、干香蕈（即香菇）各三两、虾仁或虾皮四两；
最后是生抽、细盐、冰糖、黄酒、醢汁（早期的鱼露）各四两。
写好方子，沈伯谦将它递给刘老爷，跟着说道：“这几个方子我也只是看过，从未做过，稳妥起见，我们不如先做这一种，若的确如书中所述的那般美味，再做另外两种。”
余下四人都已被他的方子惊住了，没任何迟疑的点头同意。
这样复杂的方子，肯定是有来历的，若非亲眼见过，以沈伯谦的年纪如何能想到？
这样一想，刘家几个人就放心多了。
至于材料，那很简单——
刘家开的不仅有酒楼、点心铺子，还有药铺、海货铺、杂货铺子七八家，而且沈伯谦还准备好了不少。
不到半个时辰，除了这个季节没出产的香菜和胡芹，东西全部凑齐。
东西一齐，无论是刘老爷还是罗厨子都等不下去了。
都想马上开始做这个卤汤，至于马大姨夫？等他明天来历再再做另外两种嘛！
沈伯谦倒是觉得无所谓，于是几个人决定——开工。
沈伯谦当然是不用亲自动手的，罗厨子知道这个方子若真成了，必定成为刘家的杀手锏，所以将厨房其他人全部遣走，只留下两个儿子帮忙，具体操作全由他亲自操刀。
他在厨艺一道造诣颇深，一是家传手艺，二来也是因为他的确醉心此道。
沈伯谦这个卤汤方子对他来说，简直不亚于打开了新世界的大门，试问他又如何忍的住？
不过，正当他跃跃欲试的时候，沈伯谦却说还不能开始做卤汤，因为一些配料要先处理一下。
根据他的要求，罗厨子把一定比例的干白蘑菇、干香蕈和虾仁全部小火烤干磨成细粉，加上一点点细盐，拌匀在一起。
这样东西完全做好就用了小半个时辰，据沈伯谦所说，这只是做卤汤的一样配料。
而这种粉末则被他称做味粉。
味粉做好，罗厨子一尝，对沈伯谦的信任瞬间又多了三分。
这三样东西并不稀奇，他平时也用，万万想不到只是这么简单处理一下再拌匀，味道竟是如此鲜美。
他立刻在心中断言，卤汤怎么样还不知道，单就是这个味粉都能让刘家酒楼增光不少。
接下来，他对沈伯谦的要求更是言听计从，事事亲为，就连用细纱布袋子分配料都不假手于人。
胡萝卜、大蒜、干辣椒、青辣椒、生姜、大葱切好装成一袋；
八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、陈皮、草果、良姜、肉豆蔻、豆蔻、荜拨、罗汉果三个，丁香、香茅、□□、砂仁泡水、洗净后也用纱布袋子装好；
所有的东西都准备停当后，天已经黑了。
沈伯谦陪着刘老爷在离厨房最近的小厅简单用了晚餐后宣布，开始做卤汤。
罗厨子早已等的团团转了，就等他发话，甚至还已经烧好了一锅开水。
沈伯谦朝他竖了个大拇指，暗道：果然是行家，一下子就猜到了第一步要做什么。
罗厨子咧嘴“嘿嘿”一笑，把猪筒骨、老母鸡、火腿和猪皮分别放入沸水中大火汆了一盏茶左右的时间。
沈伯谦最担心的就是火候问题。
上辈子做卤汤都是用煤气灶，现在用柴火锅，这其中的差别还是蛮大的，不过现在有了罗厨子，这件事就不必担心了。
在他的指引下，罗厨子将汆完的猪骨、火腿、老母鸡分别捞出过了一遍清水，放进了另一口装满清水的大锅。
大火煮沸后改用文火慢炖，直至火腿化掉，猪骨和老母鸡都骨肉分离为止。
而后，沈伯谦又让罗厨子父子三人将锅中汤渣捞出，弃之不用。
再用细纱布一遍遍的过滤炖好的肉汤，直至汤底清澈，再也看不到丝毫汤渣才算过关。
看着捞出的一大盆的骨肉汤渣，罗厨子真有点儿不舍，不过这也让他彻底相信，按照这个方子做出来的东西，必能一鸣惊人。
滤好的清汤再次倒入干净的大锅之中，烧开备用。
然后沈伯谦才让他们将那两个装满食材、药材和香料，甚至还有据说是有毒的火红果儿的纱袋放进沸腾的清汤之中。
等汤持续沸腾了半盏茶的功夫后，沈伯谦凑到锅边问了问，开口道：“罗伯伯，麻烦改文火煮一个时辰。”
罗厨子一听，赶快撤火，文火慢炖直至锅中溢出一股奇香。
这股香味一直溢出厨房，四散开来，大厨房院�
