厨娘当自强-第73章
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安然冷笑了一声；不再搭理他；直接走到左边一盘灶火前；仍是高炳义烧火。
那边赵老六自然认识高炳义；见他如此，不禁讽刺一句：“高炳义你好歹在齐州也有点儿名号；给个小丫头烧火；真不怕丢了你的老脸啊。”
他的目的本来是为了羞辱高炳义；让他恼火；谁知高炳义丝毫也不上当；还一副万分荣幸的神情道：“能给安姑娘烧火；是在下上辈子修来的造化；不是姑娘执意不收；在下还想拜姑娘为师呢。”
周围好几个北派厨子都笑了起来；狗子一叉腰：“你们笑什么；厨行里论的可不是年纪；论的是手艺；不说别的；刚我师傅蒙眼脱骨；你们谁成？”
狗子一句话说的那些厨子人人一张大红脸；厨行里虽排资论辈；说到底，凭的还是手艺；年纪再大；手上的活儿不行；也没人拿你当盘菜；手艺好；年纪小也是大厨。
赵老六看了狗子一眼：“你这小崽子好刁的一张嘴。”
狗子可不吃亏：“你这老混蛋的嘴更刁。”气的赵老六吹胡子瞪眼。
两人一来一去；周围人都笑了起来；梁子生咳嗽了一声；方安静下来。
接着就是比试了；这道蟹黄扒冬瓜；是鲁菜的技法菜；一般要求菜形完整的都需大翻勺；算是烹饪的基本技法；也是最难的；。
具体说就是在旺火中把锅里的菜一百八十度翻过来；却又分前翻，后翻；左翻，右翻；其中前翻相对较难；一旦掌握不好力道；汤汁泼溅出来容易伤了厨子自己；所以不是对翻勺技巧掌握极熟练的；轻易不会前翻；倒是左右翻的居多。
赵老六就是左右翻；沿着锅边勾了芡汁儿；微微晃勺；借着晃勺的力道左翻，锅里的冬瓜在空中翻了过子落在锅里；汤汁未洒出一滴；手法颇为利落。
赵老六很是得意；微微晃勺；借着力道又使了个右翻勺；蟹黄扒冬瓜就出锅了；明油亮芡，菜形丝毫不变。
梁子生笑道：“赵老六这翻勺的手艺也称得上一绝了；倒让本官越发期待安姑娘的厨艺。”
安然微微拱手；阴锅；入菜；烹制；整形……前头每一道工序跟赵老六一般无二；可行里人一瞧就明白；别看这丫头一双手腕，细的跟柴火棍似的；力气却不小；偌大的铁锅在她手里晃动起来；一点儿没觉得吃力。
在场北派厨子都不禁看向赵老六；心说，这生死局的胜负可难说啊；就看小丫头这两下晃勺；就知是个行家；人家这手法可比赵老六的地道多了。
南派的厨子一个个脸上激动万分；没想到；这姑娘如此给南派争脸。
赵老六的脸色也变了；这要是让这丫头赢了；自己这饭碗就砸了；心里却也存着微薄的希望；这丫头的力气跟不上；晃勺不叫本事；大翻勺才是这道菜的精髓。
正想着；忽见安然一个推拉；赵老六的脸色变得难看起来；这丫头莫不是要前翻勺；这可是最难的；自己都不敢尝试；她怎么敢？
可安然就敢了；不仅前翻；后翻；左翻，右翻；生怕别人看不出来她比赵老六的厨艺高似的；前后左右翻了个遍；菜方出锅；明油亮芡；不管是形还是色，只比赵老六的好；绝不比他差。
梅先生笑了起来；看向脸色不好的梁子生：“梁大人；你来说说，这第二轮谁赢了？”
梁子生颇有些讪讪之色；看向赵老六；赵老六却不想这么丢了饭碗；忙求助的望向刘成。
刘成琢磨真让他断了手；可得罪了韩子章；说什么自己也得出面；而且，第二轮幸亏比的这道菜；还能活活稀泥。
想到此，开口道：“安姑娘的精湛厨艺在下实在佩服；不过，这道菜若论技法；在下倒觉的该算平局。”
刘成一句话周围的南派厨子不干了：“凭什么算平局？只要行里人谁不知道前翻可比左翻右翻难；赵老六明显是输了；哪来的平局之说……”
北派这边也不甘心落败；毕竟这一轮要是认了输；可就把北派的脸都丢尽了；即便心里知道；赵老六已经输了；可嘴上却不能认：“都；都是翻勺；有啥难不难的；本来就是平局……”底气却有些不足。
“先生说这一轮怎么判？”梁子生倒是精，一句话又推了回去。
梅先生摇头轻叹：“虽老夫喜南菜；却是地道的齐州人；作为齐州人，老夫今儿还真有些脸红；为了咱们齐州的大老爷们脸红；输了不怕；输了还不认输；这脸可丢到姥姥家去了。”
梅先生几句话说的在场的北派厨子，一个个满脸通红。
梅先生哼了一声：“知道脸红；还算有救。”说着，看向赵老六：“赵老六你自己说，这第二轮你是输了还是平了？”
赵老六满头都是冷汗；手里抓着自己的厨刀忍不住发抖；如果自己认了输；那就得自断一手；那自己往后靠什么吃饭；这脸丢就丢了；好歹的得保住饭碗。
想到此，索性一舍老脸：“俺没输。”
四周一片嘘声：“你还真不要老脸啊；这都不认输；北派竟出这么厚脸皮的厨子；还真是见识了……”
南派厨子你一言我一语；说的八大馆子的几位东家跟大厨；都有些抬不起头来。
梅先生颇不屑的摇摇头：“安然丫头你说这一轮怎么算？”
安然笑了看向赵老六：“前辈既认平局；那就再比一轮，如何？”
安然一吐口；梁子生松了口气；忙借坡下驴：“那个安姑娘说的是；再比一轮；这一轮本官做主。姑娘挑菜。”
此话一出；赵老六的脸色又变了几变。
汇泉阁的东家凑到钱弘耳边小声嘀咕：“老钱你说这丫头倒是怎么个意思；明明这局她赢了；做什么还比；莫非是想放赵老六一码？”
钱弘摇摇头：“这丫头不愧是老爷子的亲传弟子；这作风跟老爷子当年如出一辙啊；依我瞧；她不是要放过赵老六；她是让赵老六输的心服口服；如果我所料不错；这第三轮她仍不会挑南菜；而是会选咱们北菜的经典菜肴；如此，胜了才是完胜；也让咱们再说不出话来；我刚说错了；这丫头虽有老爷子的作风；却比老爷子的手段厉害的多；却也是咱们北派欺人太甚；若不是为了南派厨子争一席之地；怕这姑娘也不会如此；只不过，我实在想不出；便有老爷子这样的师傅□□；又怎会这般年纪就有如此精湛的厨艺；不说别的；就看刚才她打芡汁儿的手法；就不知比赵老六高明多少了；这扒菜可是咱们北菜的技法；人家一个南菜厨子却能使的如此地道；实在叫人佩服，赵老六那点儿本事；再比这脸丢的更大；连带咱们北派厨子体面也没了。”
钱弘话音刚落；就听安然道：“如此，这第三轮咱么就比你们北菜的第一名汤吧。”
安然话一出口；周围顿时鸦雀无声；所谓的北菜第一名汤就是烩乌鱼蛋汤；这道汤之所以被誉为第一名汤，自然是有原因的；讲究两个字，留白。
这两个字说着简单；想做到却极难；也正因如此，便是北派的顶级大厨，轻易也不敢烹这道汤；更何况赵老六那手艺；根本连做都没做够。
谁能想到安然一个南派厨子却敢挑这道汤；梁子生刘成的脸色要多难看有多难看；其余几位东家大厨；脸上说不上是难看还是期待；既怕赵老六输了，丢了北派的面子；又颇期待安然这个南派厨子做出的这道乌鱼蛋汤到底如何？这可是非顶级大厨不敢烹的菜；这位真敢挑啊。
梅先生旁边的以为白胡子孙老先生却忽然开口：“说起来啊；老夫可有好些年没吃过这道汤了；上一回还是先帝爷在的时候；广招天下名仕入京论学；大开御宴；席上便有这道乌鱼蛋汤；当时做这道汤的御厨名字，老夫还记得；叫崔小顺；也是咱们齐州人；年纪轻轻便一身好手艺；可惜后来听说病没了；也不知是出宫了；还是怎么着；倒可惜了；这一晃眼都三十年了；老夫却还记得这道汤的味道；如今都时常想呢；若是今儿能再吃上一回；老夫死也瞑目了。”说着还砸吧砸吧嘴。
安然差点笑出来；果然物以类聚，人以群分；梅先生这个吃货的朋友也是吃货。
老先生一番话说得梁子生跟刘成的脸色更是难看非常；这要是没个懂行的还好说；反正这脸已经丢了；索性就活稀泥硬不认输，勉强也能混过去；可这出来个吃过地道御膳的；还是这么为德高万众的老先生；这第三轮便断然混不过去了；不禁看向赵老六。
赵老六一张老脸这会儿已经青白发黑；瞪了安然半晌儿；咬了咬牙；到这份上就算硬着头皮也得上；他就不信这个邪；自己干厨子这么多年，都没做过的菜；这么个小丫头就敢说会做，自己好歹是齐州人；没做过至少听师傅说过；知道怎么做；就死马当成活马医；谁输谁赢也难说。
想到此，开口道：“小丫头你别是听说过我们北菜这道名汤，就拿出来唬人吧；若你这会儿另挑一道菜还不晚；选这道汤；若是做不出来；到时候可丢大人了。”
安然对着孙先生蹲身一福：“就算为了一偿孙先生夙愿；安然也不会推辞；前两轮都是你们先来；这第三轮就让安然先做，如何？”
赵老六巴不得呢；自己本来就没做过；虽不信安然会做；到底能拖一会儿是一会儿。
安然早就摸清了他的想法；笑了一声；让狗子把准备好的乌鱼钱儿端出来。
狗子分出一半来；剩下的一半递给赵老六的徒弟：“瞧清楚了；跟我师傅一个盆里拿出来的；别到时候输了，又要说用的东西不一样。”
狗子一句话说的赵老六那徒弟满脸通红；讪讪的接在手里。
这道汤做法并不难；难就难在调味上；各种调料必须恰到好处；方能做出层层递进的味道来；也就是通常说的留白。
现代菜系庞杂；可这道汤作为国宴用汤；只要是顶级大厨；若不会做这道名汤；哪还敢称大厨。
安然一上来就异常利落熟练的手法；把北派的厨子都给震住了；就连钱弘跟冯继两个，若不是眼睁睁看着郑老爷子的厨刀在安然手上；都觉这丫头别是他们北派的厨子吧；这一手北菜做的当真地道。
所以说，今儿北派这脸是丢定了；可能亲眼见到这么一位大厨做菜；也是造化。
如今再也没人小看安然；人家是年轻；是个小丫头；可论手艺；就算七老八十的老厨子；怕也没人家这本事；别说一个赵老六，可着兖州府找；也找不到一个比人家厨艺高的来啊，不服都不行，更何况人家一个南菜厨子；北菜做成这样；可想而知，南菜得什么样儿？
这也是安然要比第三轮的目的；她刚想过了；让赵老六断手解气容易；要解决南北厨子的纷争却难；即便自己今天解决不了；至少能让南北的厨子不再互相敌视；彼此留着一份人情，这比让赵老六断手更有意义的多。
也是这会儿，安然终于理解五年前师傅宁可断腕认输的苦心；师傅心里想的是在火油里刨食的这些同行们。
看着周围这一张张或期待，或忐忑；或激动，或忧虑的脸；安然忽然觉得，输赢并不重要；重要的是得让大家明白；无论南派北派都是同行；争斗只会分崩离析；只有守望相助，天下的厨子才有饭吃。
☆、第45章 乌鱼蛋汤
乌鱼蛋其实是雌墨鱼的缠卵腺；将鲜墨鱼的缠卵腺割下来，用明矾和食盐混合液腌制，使之脱水并使蛋白质凝固；即为成品乌鱼钱儿。
随园食单上曾说；此物最鲜，最难服侍；须河水滚透，撤沙去臊，说的就是去腥；需大火煮透；放到冷水中过凉；一片片撕开；如花瓣儿一般形状；兑入顶汤，加调料；烧开，撇去浮沫；豆粉勾薄芡；点芫荽点缀；便成就了这道国宴第一汤。
安然做菜的时候是心�
