厨娘当自强-第67章
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更何况，这位既然敢使唤御厨；想必地位颇高；又怎会在这兖州府呢。
安然一犹豫的功夫；老先生以为安然不答应呢；立刻就道：“这么着，只要你这道碎金饭合了老夫的口；老夫就应你一事，如何？”
他这般一说，安然脑子里灵光一闪；倒真想起一件事来；若他肯出头真是再合适不过了。
☆、第42章 碎金饭
所谓碎金饭其实就是蛋炒饭；别看只是简单的蛋炒饭；若要炒出碎金饭的效果却不易；需颗颗饭粒上皆裹上一层金黄的蛋液；盛入盘中；远远看去，仿佛一盘碎金子闪闪发光；方不负碎金之名。
做碎金饭；米饭尤为重要；需蒸的不软不硬正恰好；安然喜欢用捞饭的法子；选上好大米，用院子里的泉水浸泡半小时；入开水中捞一遍；再上笼屉蒸熟；这样米粒颗颗晶莹饱满；绝不会黏在一起。
安然得承认，用这个法子有投机取巧之嫌；现代注重营养；捞一遍的米饭会流失部分营养成分；大多不用此法。
而今天之所以用；是因这位梅先生实难对付；只从他的只字片语；安然就知道这老先生对吃食的挑剔，已经到了吹毛求疵的程度；用捞饭的法子可以最大限度把这道碎金饭做到完美；只这老先生说一个好；自己想让他出头帮忙也就容易多。
三颗鸡蛋只用蛋黄；下蛋的鸡是栓子娘养的；真正的走地鸡；蛋黄的颜色金黄发亮；好的食材已经让这道碎金饭成功了一半；剩下的就是火候。
狗子本想帮忙烧火；却让他师大伯高炳义给抢了去；只得站在梅先生旁边，在灶房外巴巴的瞅着安然的动作。
若照传统做法，这道碎金饭只用米饭跟鸡蛋即可；安然却喜欢点缀些绿色；便切了些碎葱花备用。
梅先生看见她手里的刀，低低惊呼了一声；安然知道，他跟师傅这么熟；肯定是认识这把刀；毕竟这是师傅使了一辈子的家伙什。
锅需烧透再倒油；油要多放；让热油在锅里来回滑几遍；再把油倒出去；这样可避免黏锅；米饭入锅之后；切忌不可用铁勺的边缘切；以免切碎饭粒；这道碎金饭做出来也名不副实了。
倒入蛋黄之后；必须旺火翻炒；使得饭粒均匀裹住蛋液；在空中与铁锅之间来回跳动；仿佛有了灵魂一般，不过一瞬间，在猛火的威力下；本来经晶莹的饭粒渐渐染上金黄的色泽；舞动间，流转出点点碎金的光影，随着安然颠勺的动作，忽上忽下，仿佛在锅里跳动的精灵，美丽非常。
待所有饭粒均裹覆了一层蛋液；撒入细细的精盐胡椒粉；出锅前入碎葱点缀；这道碎金饭就算成了。
安然刚放下锅就听梅先生道：“妙啊；妙；果真是青出于蓝更胜于蓝；想不到你这丫头年纪小小；倒把你师傅的厨艺学了个十成十；且，还能翻出新意；这饭粒颗颗饱满；晶莹剔透；每一颗饭粒上头都裹着一层金黄的蛋液；再点缀上这青嫩的碎葱；更是画龙点睛，实在妙不可言。”
说着，舀了一勺闭上眼，万分享受的细嚼慢咽；馋的旁边的狗子一个劲儿吞口水。
安然不禁好笑；说到底，也不过就是蛋炒饭罢了；也就梅先生这样的人，会如此较真儿；而且，即便合口味，估计这位也不会吃太多。
果然，梅先生只吃了三口便放下了；对安然道：“可惜老夫今儿出来的时候用了早饭；倒可惜了你的手艺。”
“不可惜，不可惜……”狗子嘿嘿笑道：“老先生您不吃；还有狗子呢；狗子虽也吃了早饭；可狗子饭量大；这会儿又饿了；您老若是不吃；就赏给狗子吧。”
老先生嗤一声笑了：“你倒是个有口福的；得了，给你吃吧。”
狗子眼都亮了；一等老先生发话，立马扑了过去狼吞虎咽，不一会儿就把一盘碎金饭吃的一颗不剩；连盘子都干净非常。
老先生不仅摇头：“这般倒真糟蹋了好东西。”
安然：“在下倒不同意先生的话；便再精心烹调；也是为了吃而已；只吃的人能开心幸福；便是对厨子最大的回报了。”
老先生略沉吟：“你这话倒也是；国以民为本，民以食为天；若是天下的老百姓都能吃饱又吃好；便是真正的天下太平了。”说着，指了指那边的刀盒：“这是你师傅的厨刀；郑老头用了一辈子；倒不想却给了你；可见是要你承继他的衣钵了；也难怪；你那两个师兄别看从小跟着你师傅学手艺；到底悟性差了些；学了这么多年，连你师傅一半本事都没学明白；若五年前，有你这么个徒弟在跟前；郑老头也不至于……”
安然生怕他再说下去；透出什么不该透的机密事来；毕竟，这里不光她们；还有高炳义跟狗子；如今南北派的厨子争的你死我活；论起根源，不就是五年前师傅跟韩子章那场御厨大比吗；如今韩子章正得意；爪牙遍布天下；若是真传出去；怕要给师傅惹不必要的麻烦。
忙接过梅先生的话头，笑眯眯的道：“先生，五年前安然才十一呢。”
梅先生忍不住笑了起来：“这倒是；你这丫头还真是天生当厨子的料；才多大就把你师傅的本事都学到手了；以后还了得。”
安然摇摇头：“您老别夸了；我跟师傅可差着远呢；师傅说我欠缺见识跟经验。”
梅先生目光闪了闪：“怪不得你师傅会放你出来呢；不过，郑老头倒真放心啊；让你这么个如花似玉的小丫头到处跑；若是遇上歹人想后悔可都晚了。”
安然拍了拍刀盒：“有师傅的刀辟邪呢。”
梅先生呵呵笑了起来：“你这丫头倒是个贼大胆儿；这碎金饭你做的甚合老夫的脾胃；说说吧，想让老夫帮你什么忙？”
安然眨眨眼：“安然想让梅先生出头盘下富春居。”
梅先生点了点她：“原来你这丫头也想帮你们南派的厨子啊。”
高炳义听了，扑通跪在地上：“先生您就帮帮俺们吧；您若不帮忙；俺们南派的厨子在这兖州府连口饱饭也吃不上了；俺们是不争气；手艺不精；可到底干了这么多年厨子；指望着手里的厨刀，养活家里的老小呢；俺们挨饿不怕；家里的老人孩子可咋办。”
狗子娘这时候也出来；按着狗子跪下：“先生，狗子爹没了；这些年多亏这些师兄弟们照应着我们娘俩；不然早没活路了，之所以学这个手艺不就指望着养妻活儿吗；如今连家里的老小都不能养活；叫这些七尺的汉子可怎么好，您就帮帮俺们吧。”
梅先生叹了口气：“这几年韩子章也闹得太不像话；按说，都是一个行里的人；应该守望互助才是；他倒好，一味打压南派的厨子；难道想这大燕就剩下北派不成；南北各有各得绝活；何必非要你死我活；当年你师父的一念之仁，不想倒让这些小人得意了起来。”
安然一听就知道梅先生深知当年厨艺大比的龌龊；脸色一暗：“师傅有师傅的考虑。”
梅先生点点头：“是啊；终归你师傅的眼光更远一些。”说着，看向高炳义：“之前老夫不应你；也是有我的考量；富春居也算兖州府知名的馆子；当初也很是红火过；只后来找的厨子一个不如一个；做出来的南菜瞧着像点儿样的，味儿不对；味儿差不多了；样儿又不大像；需知南菜的特色就是细致精美；格调高雅；这没了细致，又丢了格调；还叫什么南菜；名不副实罢了；依着我，这富春居倒不如早早关张的好；省的砸了南菜的招牌。”
一番话说得高炳义满脸通红；羞惭非常；耷拉着脑袋：“是在下学艺不精；惹先生生气了。”
“生气到不至于；只不过，好歹你也在南边学过不少年手艺；怎么就学了个四不像回来；更别提，这些年富春居来了多少位南菜大厨；你就在旁边看着，也该学出来了吧。”
狗子见梅先生一句跟着一句的数落他师大伯，心里不服；梗着小脖子：“先生冤枉人；俺听爹说过；那些手艺好的大厨；都把自己的绝活看的死紧；便自己的徒弟都不轻易教；更何况别人。”
安然拍了他一下：“怎么跟先生说话呢；还不给先生道歉。”
狗子嘟嘟嘴不大情愿的道：“狗子冒犯先生；先生莫怪狗子。”
梅先生自不会跟他一个小孩子计较；笑了笑；转而却也叹了口气：“这小子说的也是；老夫倒忘了这个。”
高炳义忽道：“若前头几位大厨也跟安姑娘一样就好了；姑娘不仅不藏着掖着；做菜的时候还会把诀窍告诉俺；还生怕俺记不住；写了详尽的做法；让俺底细研究；若天下的大厨都跟姑娘这般；想来也不会有这么多混饭吃的厨子了。”
梅先生不禁挑挑眉：“果真吗；你这丫头怎如此大方；便你师傅的绝活都不外传呢。”
安然：“师傅的绝活不外传，并不是藏着掖着；只是没找对人罢了；厨子这一行不算多体面的行当；大多学厨子的，不过是为了混口饱饭；如此，便不是从心里喜欢这一行；厨子这个行当讲究的是心手相传；这心在前，手在后；先有心再学手艺才能学好；不喜欢就不会用心；不用心怎可能学的好厨艺；师傅跟我说过；恨不能天下的厨子都过上好日子；又哪会吝惜自己的绝活；更何况，说穿了，做菜也没什么绝活；只要用心还愁没有好手艺吗。”
梅先生点点头：“这话是；不过，你这丫头不是嘴上说说的吧；真要有一天让你收徒弟；会不会也推三阻四的。”
安然见狗子一双眼眨巴眨巴看着自己；不禁弹了他的脑门一下：“不用这么看着我；不是不收你；是我自己也不知会在齐州待多久；回头走了；丢下你学的上不上下不下的，岂不是误人子弟；我前头那个徒弟；都后悔了；却好歹我师傅跟两个师兄；也能指点指点他；这么着，姐姐跟你约定两年；两年后，如果你还想学厨子；姐姐就收你当徒弟如何。”
狗子眼睛一亮；跪下就给安然磕了三个头：“狗子给师傅磕头了。”
安然愕然：“不说两年吗；这么会儿怎么就叫起师傅了。”
狗子嘿嘿笑着：“别说两年就是二十年，狗子也要拜姐姐这个师傅；现在提前给师傅磕几个头不算什么。”
梅先生捋了捋胡子：“这小子倒机灵；得了；老夫今儿正好在这儿，就给他做个见证；你就收了这个徒弟吧；以你的厨艺；也该多收几个徒弟；别像你师傅似的；就收了俩；有事儿的时候；都没个能出来顶事儿的。”
安然哭笑不得；看来梅先生对于自己俩师兄颇有微词啊；瞥眼见高炳义一脸渴望的看着自己；不禁抖了抖。
梅先生看着好笑：“高炳义，你这把年纪要是拜了这小丫头当师傅，可不妥。”
安然忙点头；就是，就是；这位可都四十多了；比自己大出快两倍了；真要是拜自己当师傅，不成笑话了吗。
见他一脸失望；梅先生道：“你也别难过；你的厨艺并不差；之所以做出的菜不够地道；估摸是做法有偏差；就拿你前儿做的那两道菜来说；拆烩鲢鱼头，你用的油不对。”说着，问安然：“拆烩鲢鱼头该用何油？”
安然：“做这道菜，熟猪油是断不能少的；若少了便做不出皮糯粘腻滑的口感；这道拆烩鲢鱼头就会稀汤挂水；鲜美的滋味也大打折扣。”
梅先生点点头：“这回知道我为什么只一口就不吃了吧；老夫这张嘴可是吃遍了天下美味；你拿那种稀汤挂水的东西来糊弄老夫；不抽你一顿，算老夫的脾气好了；还有，你那道清蒸狮子头，肉选的对；刀工也对；火候也够；可就是味儿不对。”
高炳义求助的看向安然；安然想了想：“从蒸笼移到砂锅的时候，下头可放了熟猪皮。”
见高炳义疑惑的表�
