厨娘当自强-第50章
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安然冷笑了一声：“知道你不会做南菜；自然不会难为你；省的让别人说我不敬前辈；咱们厨子这行；最讲究辈分传承；不敬前辈可是连畜生都不如。”安然几句话就把老孙头搁里头了。
“你……”老孙头气的脸色一会儿红一会儿白；难看之极：“小丫头，嘴再能说也没用；咱们厨子得看手上的本事；少耍花腔；快说比什么？”
安然略想了想；这里的南北之分跟自己的认知不大一样；怕自己挑一个北菜；到时候，老孙头非说是南菜；又要起争执打嘴架。
安然本来最不想出头；可今儿老孙头竟然让李大勺指着师傅的鼻子胡说八道；若不把的气焰打下去；传出去；别人会怎么想；师傅虽然败在韩子章手下；却仍然是厨艺里的一代宗师；岂容得别人说三道四。
更何况，五年前那场御厨比试；其中不定有什么猫腻；安然绝不相信，以师傅的厨艺会败在韩子章手里；这老孙头师徒正戳在自己的腰眼上；不把这俩败类收拾了；她就不是安然。忽想起一道菜；这道菜不管古今，都该是毫无争议的北菜了；也是现代鲁菜中的一绝。
想到此，开口道：“就做爆双片，如何？”
老孙头愣了愣，阴晴不定的看着安然；想不到这小丫头敢挑这道菜；这道菜因为极难做；又费工夫；算一道冷门菜；在座的好几位都不知道这道菜是什么；就连知府大人也一样；忙问旁边的几位东家；都摇头。
忽听崔诚之道：“安姑娘挑的这道爆双片是正经的北菜；食材选用猪肚跟鸡胗，因一白一红；成菜之后；脆嫩爽滑；故此，又称油爆双脆。”
知府大人：“这听着倒十分简单。”
崔诚之摇摇头：“这道菜之所以许多人不知；就是因为极难做；对刀工跟火候都有极高的要求；能做的厨子不多；还颇费材料；大多馆子如今都没这道菜；故此，算一道冷门菜。”
知府大人好奇的道：“难在何处；不就是猪肚跟鸡胗吗；这两样倒也寻常。”
崔诚之：“不然，这油爆双脆的猪肚；只用肚仁儿部分；挑出最厚的部分，去上下皮；只用中间；切成骰子块；鸡胗也需去处外头的老皮；去最嫩的部分，一盘油爆双脆至少需五六个猪肚；数十个鸡胗才成；下刀的时候；稍不留意便会切断；故此，需极精准的刀工；这还不是最难的；最难的是火候；肚仁儿跟鸡胗取的是最嫩的部分；也最禁不得火；火候稍大就会嚼不动；火候不到又是生的；需恰恰刚好才成。”
知府大人不禁倒吸了口冷气：“这么说来；这道菜岂非极难。”
崔诚之点点头；看向安然；虽说吃过她的菜；却也不信她能做出这道油爆双脆来。
知府大人了解之后；忽的来了兴致；虽说也怀疑这个忽然蹦出来的小丫头；能做出这么难的一道菜；却也希望她把老孙头收拾了；这老家伙简直不知好歹；便他靠上了韩子章；这也是在他的冀州府；强龙还不压地头蛇呢；他一个不入流的厨子就敢公然拿话挤兑自己；今儿要是不把他收拾了；传出去；自己这个知府让个厨子给挤兑了；他这张老脸往哪儿放。
想着，挥挥手：“既安姑娘挑了菜；老孙头你可有异议？”
见老孙头不吭声；知府大人脸色一沉：“怎么着；莫非这道油爆双脆不是北菜？”
老孙头吭哧半天只能道：“回大人；这道菜的确是北菜。”
知府大人冷哼一声：“既是北菜还迟疑什么；赶紧着吧；听了诚之说的；我这恨不能立马尝尝这道油爆双脆；怎么个脆嫩爽滑呢。”
老孙头哪做过这道菜啊；就他师傅都没做过；就因为这道菜看似平常，却极难掌握火候；好多年都没人做了；怎么也没想到这丫头竟敢挑这道菜。
想着，看了安然一眼；不禁咬了咬牙；这丫头才多大；学过几年厨艺；说句到家的话；自己出师那会儿；这丫头还在娘肚子里转筋呢；不定是从哪儿听来的；知道这道菜极难；觉得她做不好；自己也做不好；想拼个鸡飞蛋打；勉强落个不分胜负；也好保住她师傅的面子；真没看出来这小丫头如此奸诈；狡猾。
不过却错了主意；自己还就不信；就凭自己这么多年的经验；还能让这么个小丫头比下去；便掌握不好恰好的火候；怎么也比这丫头强吧。
想到此；咬了咬牙：“比就比；你师傅可在这儿坐着呢；到时候输了；可别说我老孙头欺负你。”说着，转身走了回去。
安然也跟了过去；左右看了看；就听阮四娘道：“小妹妹我这盘灶让给你；你让我打打下手就成。”
安然笑了：“如此劳烦前辈了。”
“不劳烦，不劳烦；不怕小妹妹笑话；这道油爆双脆；我可就听说过；还没见过呢；今儿小妹妹可是让我开眼了。”说着，吩咐自己的徒弟：“还愣着干什么快去取猪肚鸡胗。”
知府大人，安子和；崔诚之，苏通判两口子加上几位东家；都围了过来；都想见识见识这道油爆双脆怎么个做法儿。
安子和的目光却落在安然身上；良久不能移开，这一刻他终于彻底相信；这丫头真不是前头那个安然；她是完完全全全的另外一个人；这样玄之又玄的事，竟然就发生在自己眼前。
看着她熟练的处理猪肚鸡胗；手里的刀在日头下划过一道道刀影；那双嫩白的小手握住刀柄；看起来有些吃力；可从她轻松的神态来看；就知道应该游刃有余。
今天这个变故是自己事先没想到的；如果她真做出这道油爆双脆；恐怕安府再也留她不住了；自己到底该怎么安置这丫头才好；真让他颇费心思；头一次有个女人让他这么费心思；而且，最诡异的他还甘之如饴……
☆、第35章 九转大肠
“鸡胗和肚子都要先用刀划横竖痕，越细越好，目的是使油容易渗透而热力迅速侵入，因为这道菜纯粹是靠火候。两样东西不能一起过油。鸡胗需时稍久，要先下锅，肚儿若是一起下锅，结果不是肚子老了就是鸡胗不够熟。这两样东西下锅爆炒勾汁，来不及用铲子翻动，必须端起锅来把锅里的东西抛向半空中打个滚再落下来，液体固体一起掂起，连掂三五下子，熟了。这不是特技表演，这是火候必需的功夫。在旺火熊熊之前，热油泼溅之际，把那本身好几斤重的铁锅只手耍那两下子，没有一点手艺行么。”
这不是安然说的，是梁实秋先生在他的雅舍谈吃里对这道油爆双脆的描述，并因后来不能再吃到这道油爆双脆而引为终身憾事。
梁实秋先生已道出了这道菜的最难之处，火候，现代的时候，安然有位大师兄师承祖父却最善鲁菜，这道油爆双脆，安然便是跟他学的。
说难也不难，有个窍门在里头，鸡胗跟肚仁儿先要入开水汆个滚，这一过程已让这两个食材熟了六成，若此时再入油锅，就如梁实秋先生说的，哪怕在锅里稍作停留也会变老，以至于嚼不动。
便入锅也有个先后顺序，鸡胗先入，再入肚仁，两样东西入锅之后，便要把勺颠起来，三五个来回，便已九成熟，装盘传到桌上，食客夹起放入口中，正恰好十成熟。
这道菜是师兄的绝活，却毫不吝啬把诀窍传给了自己，因此，她做这道油爆双脆，还是颇有把握的。
而老孙头，只看他那蹩脚的刀工，安然就知道，他没做过这道菜，此场比试必败无疑。
安然有心秒杀他，那几下颠勺颇为花哨，直看的以知府大人为首的几位评委，眼花缭乱，赞叹不已。
直到这一道油爆双脆装入盘中，几人方才回神，知府大人捋了捋自己的胡子笑道：“果然名师出高徒，老爷子这位关门弟子的厨艺当真不凡，本大人今儿倒是开眼了。”说着，夹了一块猪肚放在嘴里，那机制的美味让他忍不住眯了眯眼，如此爽滑脆嫩的口感竟是生平紧尝。
又加了一块鸡胗，不禁道：“果真刚刚好，若火候稍差一点儿，怕都没有如此口感，不愧是北菜一绝啊，你们几位也来品评品评，今儿这几道菜吃下来，倒还是这道油爆双脆最让人难忘。”
几位纷纷尝过，均赞叹不绝，之后纷纷看向老孙头，老孙头的油爆双脆也已出锅，不用尝，只一看那黑不溜秋的色泽，就让人大为败兴，不过，为了让他心服口服，知府大人还是夹了一筷子，刚入嘴就吐了出来：“我说老孙头，你这做的是什么东西，肚仁儿都让你炒成牛皮筋儿了，我这牙口可嚼不动这东西。”
老孙头心知自己今儿这老脸是丢了，一时疏忽轻了敌，竟给这丫头当了垫脚石，却仍不信邪的去夹了安然那盘油爆双脆，入口嫩脆，顿时满脸颓丧，却让不甘心：“我，我徒弟让这丫头踹荷花池子里去了，没有我徒弟烧火，灶火不旺，这道菜方有些老了。”
莫说几个评委，就算旁边几位大厨都很是不屑的看向他，阮四娘嗤一声：“我说老孙头，刚我可瞧的真真儿，那拉风箱的小子生怕火不旺，耽误了你亮手艺，都使出吃奶的力气了，这会儿还赖上烧火的了，好歹也在这行混了几十年，你这张老脸皮还真是厚啊，先不说这道油爆双脆做的地不地道，就刚这丫头那几个颠勺的绝活，莫说你，在场的有一个算一个，谁拿得出来，输就输了技不如人输了不丢人，明明输了却还耍赖，那才是丢了大脸，传出去，以后在咱们这行还怎么混，我都替你臊得慌。”
“你……阮四娘有你什么事儿，你孙爷爷颠勺的时候，你还不知在哪儿呢，用得着你在这儿冲大瓣蒜吗，有本事你做一道油爆双脆，孙爷爷就服你。”
阮四娘嗤一声乐了：“我是做不出来，别看这丫头年纪不大，可人的本事摆在这儿了，我阮四娘这辈子就服有本事，这丫头我服了，要是你不服再比一道，我还给这丫头烧火。”
老孙头一听，仿佛看到了希望，开始耍无赖：“有道是三局两胜，这道菜是你挑的，自然你做的手熟，若是我挑，你必败无疑。”
安子和脸色一沉：“老孙头，你当这是你家了不成，任由你想怎么着怎么着。”
安子和的语气相当冷，便安然站在灶火前都能感觉那种彻骨的寒意。
老孙头仿佛极怕安子和，下意识缩了缩王八脑袋，忽想起什么，一梗脖子：“再比一道菜，若这道菜仍是我输了，从此我老孙头……”说着一咬牙，把自己的厨刀啪一声插在蔡墩上：“老子就折了自己这吃饭的家伙，从此再不入勤行。”
老孙头一句话，周围人倒不好再说什么，只因他这般说已是绝了自己的后路，他们若再拦着真有些说不过去。
知府大人倒是还想试试安然的深浅，这丫头别看年纪小，这一道油爆双脆做出来，可真是把他惊的够呛，这是人才啊。
冀州府去年送上去的仨人，别说进御膳房跟御厨比赛了，连影儿都没望见，两场下来就都歇菜了，数着他们冀州府最丢人。年上自己回兖州府老家，兖州知府梁子生请自己去聚丰楼吃席，席面是不差，厨子的手艺也精到，可梁子生那话里话外的意思，却叫他憋了一肚子气，席散了还特意给他送了个厨子。要不是转过天回请梁子生，陈二狗给自己争回了点儿颜面，这脸真就丢老家了。
如今皇上好厨艺，折腾出个御厨大赛，下头各州府莫不卯足了劲儿，想博一个头彩。
如今国泰民安，吏治清明，想找出头的机会可不多，若是自己所辖州府，能出一位御厨，那可是极有面子的事。
再往深里头说，御厨可是伺候皇上吃饭
