第三代水果及其开发现状-第1章
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近年来，人们根据水果栽培历史和开发利用程度，习惯将水果分为第一代
、第二代、第三代水果。第一代水果是指人工选育栽培的传统水果，主要种类
有梨、桃、葡萄、苹果、柑桔等，目前种植面积很大，约占我国水果面积的80
％以上 ；第一代水果栽培历史悠久，一般在几百年以上，有的在千年以上，果
品开发利用程度较高，在我国的水果生产中发挥了重要的作用。第二代水果是
指近几十年来开发的人工栽培的野生山果，主要种类有猕猴、草莓、山楂、冬
枣等；第二代水果面积约占我国水果面积的10 ％左右。这些水果是近一二十年
发展最为迅速的水果，规模不断扩大，经济效益明显高于第一代水果，成为农
民的脱贫致富新树种，第三代水果是指分布于荒山林区，尚未被广泛开发利用
的野生山果，主要种类有山葡萄、沙棘、刺梨、酸枣、黑桃、黑莓、桑椹、野
蔷薇等；近几年来，国际市场对第三代水果需求是越来越大，开发种植第三代
水果已成为21世纪果品发展的一种趋势。
一、第三代水果的开发价值
第三代水果的营养显著高于第一代、二代水果。比如栽培大枣（长红枣）维
生素含量为300…600mg/100g纯果肉，而野生酸枣的维生素含量830…1170mg/100
g纯果肉。美国黑莓果Vc、Ve等含量居第一代、二代水果之首：据测定，每100
g鲜果中含Vc900mg，约是苹果的30倍。野蔷薇每100克鲜果Vc含量是猕猴桃2…3
倍、山楂的20倍、柑桔的30倍。第三代水果中由于所含的糖、有机酸、维生素
及造血物质等化合物协调地结合，使它们具有很高的药用价值，成为有利于防
病治病的药物保健食品。 如沙棘果内含的异氧李素等7种同类物质和亚油酸对
烧伤、冻伤、皮炎有特殊疗效；用野蔷薇制成的冲剂，糖浆、片剂，可广泛用
于治疗维生素缺乏症及肝炎等。
第三代水果除给人们直接提供可食果品和食品加工原料外，许多还是第一
代、二代水果的优良砧木和抗性育种材料，以及重要的观赏、药用、香料、油
脂和水土保持树种。随着人们生活水平的提高和资源开发的深入，第三代水果
以其庞大的数量，突出抗性和适应性，显著的食疗价值，新颖的风味以及纯天
然、无污染、富含营养等独特优势，正在成为果树、食品加工以及大西北开发
等有关部门关注的热点。
二、第三代水果开发利用现状
进入90年代，人们对第三代水果的认识有很大的提高，全国范围的第三代
水果热正在形成。一方面基础性调查研究不断深入，有关第三代水果新种、新
分布、新用途的报道层出不穷；另一方面第三代水果的开发利用正向更多的树
种，更广的地域，更深的层次迈进，并开始进入品种化、栽培化和综合开发的
崭新阶段。在众多的第三代水果中，黑莓的开发在我国是一个较为成功的范例
。山东省枣庄市薛城区兴农种子公司，1996年在中科院植物所的指导下，从美
国引入第三代水果黑莓进行栽培试验，1997年被枣庄市科委、财政局列为重
点农业开发项目，2000年被中国科协评为〃金桥工程〃优良项目奖；目前，开发
面积达2000余亩，1999年第一批速冻果已打入香港及东南亚等国际市场，每吨
售价1700美元；同时，1999年开发出〃美国黑莓原汁〃瓶装饮料，试销供不应求
，成为饮料行业中新的亮点。
我国在〃山葡萄酒〃、〃刺梨汁〃等第三代水果的综合开发利用方面均取得较
大进展。尽管如此，我国第三代水果的研究与开发利用从整体上看，还落后于
欧洲一些国家，存在着很多薄弱环节，主要表现为：
1、开发利用程度低。
受认识、技术水平及交通状况的影响，我国已规模开发的第三代水果种类
尚不足资源总量的5％，而且开发工作多局限于少数地区，开发的产品中高新技
术含量普遍较低。第三代水果与第一代、二代水果相比，虽然在果实大小、丰
产性、适口性等方面大多表现出一定的不足，但在营养成份、保健功效、天然
风味、无污染等方面又占有明显的优势，这就决定了第三代水果在〃绿色〃食品
和营养保健食品开发方面更有前途；为扬长避短，第三代水果的开发应以精细
加工适销对路的高附加值的〃绿色〃保健食品为突破口，以深细加工企业为龙头
，实现规模化和产业化。
2、人工驯化栽培等科研工作落后于生产。
由于第三代水果长期实生繁殖和自然变异，个体间良莠不齐现象非常突出
，加之生长环境条件恶劣、无人管理、杂草杂木丛生，导致其产量和品质低而
不稳，商品和经济效益较低。如果人们能因地制宜，选择果大丰产、适口性强
、营养价值高的优良树种和单株，并通过就地改接和仿生驯化栽培，可望能选
育出一批新兴果树，而成为我国果树业新的生长点。山东省枣市薛城区石镇塞
山山谷中零星分布着一种野生〃大果黑桃〃，该区园艺研究所1996年将该品种通
过嫁接方法繁殖部分苗木，在当地进行大田驯化栽培试验，经过对大果黑桃综
合性状的观察，认为该品种很有开发价值，并试验研究出〃 大果黑桃生产栽培
技术 〃；目前在南石镇等已推广近100亩，果品市场售价为普通桃的3…5倍，果
农种植黑桃经济收益非常好。走出了一条开发第三代水果的新路子。
