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第67章

食神直播间-第67章

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    陈尔就笑嘻嘻地开始把食材端上桌子。

    “精选粳米、自造豉汁、生姜、小葱、新鲜大桔子十只、新鲜桔叶一把、固体猪油三升、米酒一升。”

    大家的目光在那些食材上扫来扫去,然后马上发现了不对劲。

    “鹅呢!”

    “鹅鹅鹅!”

    陈尔这才轻轻拍了下自己的脑袋,装作刚刚记起的模样。

    “多亏了大家提醒,鹅在这里!”

    说着就桌子下的柜子里拈出了……一根鹅毛。

    放在了桌子上。

    众人:“……”

    骑着蜗牛奔小康:“陈老湿,你要吃槐树叶子,我们没觉得有啥。你要吃水母,我们也没说啥,直到今天,你居然要吃鹅毛!!!陈老湿这日子没法过了!离婚!”

    西瓜不是东瓜:“陈尔老湿,你就算堕落到要吃鹅毛,也别亏待你自己!这一根鹅毛咋够吃!你至少也得给自己准备一箩筐啊!”

    心有猛虎:“你们懂个屁!鹅毛能飞,陈老湿这是想上天!”

    陈尔露出一副,“我就静静地看着你们表演”的表情。

    然后挥手道,“谁特喵地要吃鹅毛了。”

    “鹅在这里。”

    说着就转身来到了灶台边上,指着正在“噗噗”发出响声的大铁锅。

    “煮着呢。”


第42章 这是你的鹅!

    “鹅早就被我洗剥干净放进锅里了。大家稍安勿躁。”

    陈尔走到放置食材的桌子边上,接着道。

    “咱们今天要做的菜是蒸鹅。”

    “魏晋南北朝时期,蒸菜是很常见的,所有的蒸菜中,蒸豚为最珍品。”

    “豚嘛,就是小猪。只是咱们之前已经吃过一次烤乳猪了,这次就不吃猪了。”

    众人听了这话暗自腹诽,吃了烤乳猪的只有你一个人,别说咱们,他们可是一点肉渣子都没尝到。

    “蒸豚的方法,现在流传下来的,保存得最完整的就是《齐民要术》里的法子。”

    “这种方法,不仅可以用来蒸豚,还可以用来蒸羊、蒸熊、蒸鹅。”

    陈尔摸了摸鼻子,有些可惜地道,“蒸羊太大,我一个人吃不完。蒸熊……熊太贵,是保护动物,吃不起。想来想起,也只有吃蒸鹅了。”

    猪肉炖粉条忍不住说道,“陈老湿还有得挑剔,想想我们,看着你做,看着你吃,居然连味儿都闻不到……哭得像个两百斤的孩子JPG。”

    陈尔看向镜头,十分认真地点了点头,“猪肉兄你成功地安慰到我了,你们连味道都闻不到,我还能吃!不错,不错。”

    众人:“……装逼遭雷劈!”

    灶台上的铁锅里散发出淡淡的香气。

    陈尔走过去关掉火,然后将锅里的鹅整只捞起来,放在一只竹篮子里。

    拎到了处理食材的大理石长桌上。

    镜头推近一看,大家望着那只肥鹅身上冒出的丝丝白烟,刚要溢出来的口水,一下子就没了。

    这只鹅还是半熟的状态。

    除了没有毛,看不出哪里能吃。

    陈尔就慢条斯理地道,“莫急,莫急。咱们这只鹅还要慢慢处理才能吃。”

    众人:“陈老湿别再说咱们了!这是你的鹅!这是你的鹅!我们吃不到!”

    陈尔得逞一笑,拿出调制好的一坛子豉汁。

    先倒出两大碗放在一旁,然后把那只煮得半熟的肥鹅放进装着豉汁的坛子里。

    塞好坛口。

    拍了拍手道,“先用豉汁把这只半熟的肥鹅渍一渍。”

    “渍就是短时间浸泡的意思,咱们就等个半个小时。”

    在等待肥鹅渍好的时间里,陈尔开始着手处理其他食材。

    取出一只量杯,舀了一升的粳米,放进大碗里。

    陈尔轻轻敲了敲大碗的边缘,表示接下来说的话是重点。

    “大家注意咯,这个米是不能沾到半点水的,这就意味着……”

    陈尔话还没说完就有粉丝抢答。

    “这就意味着这米不卫生!”

    “节约用水!”

    陈尔一本正经地道,“这就意味着,主播我可以偷懒,不用花力气去洗米。”

    猪肉炖粉条:“我们还是太年轻了……”

    陈尔把事先预留的两大碗豉汁端了一碗过来,倒了一大半进装着粳米的大瓷碗里。

    然后用筷子搅拌均匀。

    “把这米也浸泡一会儿,等米变作黄色,就可以使用了。”

    把豉汁浸泡的粳米放在一旁,陈尔挽起了袖子,清洗配料。

    两块生姜切成细丝,装进小碟子备用。

    小葱切段,只留葱白,也放进小碟子里备用。

    陈尔放下菜刀,取过一只桔子,剥了皮,吃下一大半。

    点头称甜。

    将手里剩下的桔子吃完,再转身去看浸泡的粳米。

    舀起一勺子看,见颜色变成黄色。

    便打捞出来,沥干,放进蒸笼蒸。

    再继续和大家说话。

    “蒸鹅的配菜分量,要求是很严格,不能多一分也不能少一点。”

    “刚刚的粳米,我用了一升。鸡蛋那么大的生姜,我用了两块。切段的葱白加在一起是三寸,也就是大概十厘米的长度。”

    陈尔连吃了几个桔子。

    然后把剥下来的桔子皮切成细丝,放进量杯里。

    “桔皮也要一升……”

    他看了看量杯,“一升就是要1000毫升,艾玛,这还差点,看来我只能勉强再吃一个桔子了。”

    一副受了多大委屈的模样。

    猪肉炖粉条:“我代表桔子鄙视陈老湿!”

    西瓜不是东瓜:“我代表臭豆腐鄙视陈老湿!”

    “……”

    心有猛虎:“我……我代表啥来着?都被你们说光了!”

    大吃一斤:“猛虎兄!保持住队形!”

    陈尔切好了桔子皮。

    又把桔叶洗刷干净,也放进量杯里。

    “桔叶也是一升。”

    食材都准备好了,肥鹅也浸泡得差不多了。

    陈尔把肥鹅从坛子里取出来,沥干。

    “这肥鹅煮的半熟,再用豉汁浸泡,才会更加入味。”

    “如果用生鹅去浸泡,会腥气太重,难以入味。如果是煮熟的肥鹅,那就更难入味了,煮熟的肥鹅气味已经定型。所以,半生半熟的,是最佳状态。”

    陈尔将桔叶铺在蒸笼上,取下蒸熟的粳米铺在桔叶上,再均匀地淋上剩下的半碗豉汁。

    放上肥鹅。

    姜丝、桔皮、葱白段都放进蒸笼,将肥鹅覆盖住。

    端上蒸笼,盖上盖子。

    “小火蒸一个小时。”

    “期间不能揭开蒸笼盖子。”

    陈尔洗干净手,走到桌子前。

    “咱们现在准备最后一道工序。”

    说完就取过最后一只装着豉汁的大碗。

    倒入一只玻璃盆里,再取出固体猪油。

    “固体猪油可以自己熬制,选择三升的量,晾凉成固体。”

    把固体猪油放进玻璃盆里,再倒入几杯米酒。

    “米酒用一升的量。”

    然后用勺子搅拌均匀。

    “搅拌的这个工具,不能用金属制品,哪怕用塑料也比用金属好。猪油沾上金属会生出腥气。”

    等时间一到,陈尔就端着蒸笼走到桌子边上。

    把蒸笼放在桌上,一掀开盖子,就见一团浓浓的白色雾气一下子飘散了出来。

    直直地朝陈尔的脸上扑去。

    陈尔没有躲开,只是闭上了双眼。

    等雾气散得差不多了,陈尔才睁开眼睛。

    认真地道,“这热气烫得我脸疼。”

    说完顿了顿,似在回味一般,“不过,还挺香的。”

    说完,连蒸笼里的肥鹅也还来不及看上一眼。

    就连忙端起了一旁的玻璃盆,将一盆的液体全部倾倒在肥鹅身上。


第43章 瓦特?

    加了调料的一玻璃盆豉汁全部倾洒而下,浇注在肥鹅上。

    冷热夹击之下,蒸笼里顿时又冒出了阵阵白烟。

    陈尔将肥鹅装盘,直接端上餐桌。

    待肥鹅周围的热气散尽,一只肥美的蒸鹅就呈现在众人的眼前。

    陈尔伸出筷子去轻轻拨开散落在肥鹅身上的姜丝桔皮丝、葱白段等配料。

    露出了里面热腾腾的肥鹅。

    因为肥鹅浸泡过豉汁,刚出锅的时候又被豉汁米酒等调料浇注过,所以肉色并不像普通蒸熟的鸡鸭鱼鹅那样雪白,而是呈现一种淡淡的金黄色。

    倒像是烤熟的。

    陈尔手里的筷子轻轻夹住肥鹅背脊上的肉,稍微一用力,就扯下了一大块肉来。

    被扯开的鹅肉冒着浓浓的白色热气。

    里面的嫩肉不像表皮的那种金黄色,而是白嫩嫩的,拉着丝的。

    鹅皮上还滴着些许的豉汁,鹅肉上冒出的热气已经化成了点点水珠沾在鹅肉上。

    显得鹅肉更加嫩滑。

    陈尔夹着鹅肉递到镜头前。

    弹幕顿时炸开了锅。

    “前方高能预警!注意!这不是演习!这不是演习!”

    “是时候祭出本仙尊的独门法宝了!干脆面!!!”

    “我擦,我瞎了,我什么都看不见!”

    “发弹幕的同志!请注意队形,不要挡住陈老湿的肥鹅啊!我还要靠着它就饭!!”

    陈尔轻声道,“蒸熟的鹅肉比起烤的鹅肉多了几分鲜香气息,而起更嫩。轻轻一扯,就能扯下来,还能拔丝。”

    众人:“跪求陈老湿别说了,赶紧吃你的吧!”

    陈尔慢腾腾地把鹅肉放进嘴里,细嚼慢咽地吃下了肚。

    “这鹅肉很香。”

    “它的香气很特殊。因为肥鹅被豉汁浸泡过的原因,所以豉汁的香气是最浓的。”

    “豉汁的气味和肥鹅蒸熟后鲜美的气息混合在一起,就成了一种淡淡的鲜咸香气,闻着这气味,就算你还没吃到这鹅肉,都能感觉到,好像鹅肉已经在你的嘴里了。”

    “如果说豉汁的香气最浓,那么桔叶的香气最就淡。”

    “桔叶的气味带着植物特有的清新和桔叶本身淡淡的苦涩,两种气味叠加在一起,在蒸汽上升的过程中从里到外把肥鹅熏得透透的。”

    “好像这鹅肉一口咬下去,都能留得满嘴的桔香。”

    陈尔又扯了一大块鹅肉下来吃掉。

    “大家应该注意到了,我并没有加其他多余的调味品,甚至连盐巴也没有放。”

    “因为豉汁本身就带着微微的咸味。如果我再加了盐巴进去,反而不美。”

    “所以这鹅肉的味道就是这样的,表皮带着浓浓的豉汁味道和淡淡的米酒醇香,外加各种配料的香气。”

    “但是里面的鹅肉却没有太多多余的味道,能吃到的只有蒸得嫩滑无比的鹅肉,和鹅肉淡淡的鲜美气息。入口又滑又香又软。”

    “好像能嚼出水来。”

    陈尔无限回味地咂了下嘴。

    直播间里就迎来了一番礼物狂潮。

    众人:“钱都给你,快闭嘴,别说了!!!”

    陈尔放下了筷子,直接上手撕下了一只鹅腿,用力地啃了一口,鹅皮上残留的豉汁就沾了他一嘴,鹅皮香肥,甚至还能嚼出满嘴的油来。他用嘴扯下一大块鹅嚼着,含糊不清地道。

    “既然如此,那主播就闭嘴了,大家安静看着我吃就好。”

    “……

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