食神直播间-第257章
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最先放的食材当然就是打碎的面包屑。
然后从保鲜柜里取出两块全瘦的猪肉和牛肉，分别剁成碎末，放进大碗里。
再把剁碎的洋葱和大蒜末、牛至叶末、也一起放进去。
最后打上一颗鲜鸡蛋，撒如少许胡椒粉，就可以开始搅拌了。
搅拌均匀后，陈尔戴上一次性手套，将搅拌好的食材碎末都捏成一个个小丸子，丸子的大小以一口一个为佳。
“好，可以开始炸肉丸子了。”
炸Albondigas的过程和华夏炸肉丸子的过程相差无几。
取出一只平底锅，注入橄榄油，当油烧热后，放入肉丸子，炸至金黄后捞起，沥干油，装盘。
陈尔把炸好的肉丸子端起来给大家看看。
“看起来和华夏的肉丸子也差不多，但是它的吃法和咱们很不同。”
在西班牙，Albondigas通常都是做成汤吃的。
制作的方法很简单，现取出一只番茄，用搅拌机打碎成酱汁，然后放进锅里兑水加热。煮开后放进肉丸子，再煮两分钟，然后关火，放盐和胡椒粉。
就可以装盘食用了。
第四十五章 真的不错
到目前为止，已经有三道美食了。
陈尔想了想，决定再做一道西班牙的传统主食，就不做了，直接开吃。
最后一道美食的名字叫做Hornazo，如果直接翻译成汉语就是大炉子的意思。
Hornazo是西班牙萨拉曼卡及其周边地区的特色小吃，以伊比利亚香肠和辣腌猪里脊为馅的烤饼。
它的历史可以追溯到十六世纪的菲利普二世时代，复活节后的第一个星期一被称为星期一水节，萨拉曼卡大学的学生和市民们则都带上这种小吃，携家带口到河边野餐，欣赏游轮舞会并参加庆祝。
传统的hornazo内馅只有新鲜辣腌里脊和伊比利亚香肠，现代的hornazo做法稍微发生了改变，并且增加了许多新的食材进去。
Hornazo需要用到的食材很多，除了最主要的面粉和水。
西班牙还喜欢在里面加入他们白葡萄酒和橄榄油。
还有猪油、酵母粉、白砂糖、盐、黄色食用染色剂、伊比利亚香肠、猪里脊肉和一颗生鸡蛋。
其中猪里脊肉需要提前处理，切片后加入里脊肉专用的腌料腌制一整晚。
陈尔现在使用的这个猪里脊肉就是这家人免费提供给陈尔的，不然陈尔好需要去超市购买。
食材准备好了，就可以开始制作hornazo了。
制作hornazo需要用到两个面团，一大一小。
陈尔先做大的那个面团。
把面粉、水、白葡萄酒、酵母粉、白糖和食用染色剂混合搅拌好后，揉成面团，封上保鲜袋，放入冰箱冷藏室2个小时。等待发酵。
然后再做小的那个面团。
将剩下的面粉混入橄榄油、猪油、1个全蛋液、盐，搅拌均匀后，揉成光滑的面团，用保鲜袋封好，放入冰箱过夜。
因为怕时间上来不及，所以这两个面团都是从邻居家里买来的现成面团。
有了面团，制作hornazo就很快了。
陈尔把已经腌制好的里脊肉拿出来，平底锅里洒入少许橄榄油，等油温一热，就可以把里脊肉一片一片地放进去煎。因为等一下里脊肉还要和面包一起放进烤箱里烤，所以为了防止里脊肉变老，影响口感。只需要稍微煎一煎就可以了。
里脊肉两面稍稍变色，陈尔就把肉片夹出锅，放进盘子里装好。
里脊肉都煎好后，就可以准备烤面包了。
先在烤盘里铺上一张锡纸，锡纸上面刷一层黄油。然后将发酵好的大面团取出，用擀面杖擀成一张面皮，铺在锡纸上。
接着逐一往面皮上加食材佐料。
先把煎好的里脊肉片铺上去，再把香肠切片，铺一层在猪里脊上。
然后将熟蛋揉碎，铺一层在香肠上。
最好再把另一块发酵好的小面团取出来，擀成和这块面皮同样大小的面皮。
两层面皮合起来，轻轻压一压，确保紧密贴合。陈尔再动手在面皮的边沿捏出波浪状装饰。
在面皮表层刷一层搅拌好的蛋液，就可以放进烤箱里烤了。
在烤箱里烤30分钟，直至面皮金黄即可。
西班牙人吃hornazo习惯放冷了吃，听说这样吃起来风味更佳。
所以，陈尔就干脆把hornazo作为最后才吃的一道菜，这样hornazo就有充足的时间放凉。
烤好的大面包外面酥香，里面厚实，而且满满的都是肉，这么实在的“料”，陈尔非常喜欢。作为一个无肉不欢的人，能在面包里吃到双层的肉，这就是一个惊喜。
虽然这么说起来好像有点像汉堡，但是，这个hornazo绝对是一种和汉堡完全不同的食物。
陈尔在想，hornazo放冷了再吃，应该会比一般的面包要脆一些，而且面皮经过冷却，会变得更加紧实，吃起来应该嚼劲十足。
“好，现在四道菜都做好了。”
陈尔一一介绍桌子上的几道菜。
他指着自己面前的一碗红色粘稠酱汤道，“这个就是西班牙最爱的冷汤——Gazpacho。”
做好的Gazpacho呈现出完美的番茄酱色，红彤彤的，看起来非常有食欲，深吸一口气，满满的都是新鲜番茄的香味，这是任何番茄酱都无法比拟的气味。
而且，这碗Gazpacho也和传统的Gazpacho有所不同。
陈尔在其中加入了另一种西班牙冷汤的食材。
Gazpacho的表面躺着撕碎的火腿肉片，切成瓣儿的白水煮蛋，再洒上一些胡椒粉和绿色的香菜细末做点缀。
看起来比普通的Gazpacho更加有食欲。
陈尔和沈一念面前各自放了一碗。
沈一念拿起勺子，盯着眼前的Gazpacho看了又看，这个汤似乎比她想象中好一点。
起码，看起来好像很好吃的样子。
只是这种糊糊状态的食物，真的让人望而止步。
坐在沈一念对面的陈尔就没有那么讲究和忌口。
在陈尔眼里，这世上只有两种食物，一种是好吃的，一种是不好吃的。
只要是好吃的美食，陈尔是不会计较其外形和食材的。
于是，陈尔便自然而然地率先舀起了一勺Gazpacho。
Gazpacho的主料是新鲜的番茄和面包块。
而这两种主料又都在搅拌机里被打成碎末了，所以，吃起来口感并不明显。
陈尔只觉得有一股凉凉的粘稠糊糊滑进了自己的嘴里，接着，一股浓郁的番茄鲜香就在他嘴里慢慢地扩散开了。
从舌尖一点点地往下蔓延，好像是特意在跟着汤汁下滑的动作保持一致一样。
这股番茄鲜香丝毫不比刚摘下的番茄香气差，而且比新鲜的番茄更加甜蜜软糯。
也许是因为面包碎末在其中起到了关键的作用。
陈尔觉得这股味道他还蛮喜欢的，吃起来确实风味独特。
而且陈尔还在嘴里吃到了一瓣儿煮鸡蛋和一小片火腿肉。
肉香浓郁，让陈尔一瞬间想起了老家的火腿肉。
虽然两种火腿肉的味道并不相同，但是一样的美味，而且都有种家乡的感觉。
就像是在自己家里挂了一个冬天的火腿肉的味道。
陈尔点了点头，看向对面的沈一念。
“真的不错，你尝尝。”
第四十六章 美食的诱惑（三）
沈一念看陈尔的表情，就已经能猜到这个汤的味道一定很不错了。
而且沈一念觉得，吃东西就是要有人作伴，吃起来才会更香！
刚刚看陈尔吃得那么香，她早就已经对这碗西班牙冷汤产生兴趣了。
天大地大都大不过美食的诱惑！
于是她也不再矫情了，直接舀起了一勺，送进嘴里。
然后连连夸赞，“嗯嗯！好吃！”
陈尔很快就把Gazpacho冷汤喝完了，然后把目光落在了那一盘圆嘟嘟的肉丸子上。
“好，接下来我就来尝尝这西班牙肉丸子。”
开始吃肉丸子后，陈尔才真的意识到一件事情，西班牙对西红柿的真爱。
大部分菜里都喜欢放西红柿。不管是做冷食还是热食，是做小吃还是正餐，西红柿都是免不了的点缀和食材。
就比如陈尔面前的这盘西班牙肉丸子汤，Albondigas。
Albondigas中也有浓郁的西红柿香气，但是这股西红柿香气和刚刚冷汤中的气味完全不同。
刚刚的冷汤香气是冷的，所以汤中西红柿的香气闻起来也是冷冷的，就像在薄雾弥漫的清晨在田野里摘下一颗刚刚淋过雨的西红柿。
握在手里都是冰凉凉的感觉，吃在嘴里就像同时往嘴里吸了口清晨的凉气一样清爽。
但是Albondigas中的西红柿香气却是暖暖的，还带着淡淡的肉香。
陈尔用勺子舀起一颗肉丸子，还顺带舀起一些酱红色的汤汁。
放进嘴里的时候，肉香四溢，西红柿的香气便显得更加明显和温暖。
就像沐浴在阳光之下的蔬果园。
Albondigas这种肉丸子和华夏的肉丸子完全不同。
华夏的肉丸子讲究鲜香嫩滑Q弹，但是Albondigas的肉丸子却并不怎么Q弹，因为食材中包含了大量的面包屑，所以肉馅被包裹得很紧实，吃起来嚼劲十足，Q弹不足。
不过Albondigas的肉丸子优点也非常明显。
其中最明显的优点就是它的香气。
Albondigas中除了煮熟的西红柿酱汁的香气外，肉丸子中还包含着一股浓郁的奇异香气。
尤其是肉丸子在嘴里被嚼碎的时候，那股香气便更是浓烈。仿佛是什么特殊香料在嘴里发酵一样。
但是这股香气并没有香料呛人的气味，反而很清新，好像来自大自然的新鲜绿叶。
陈尔想，这大概就是Albondigas中牛至叶的气味。
牛至叶是地中海式菜肴的基本香料，无论是西班牙的菜肴，还是制作披萨所需要的香料或者意大利菜肴，都是必备材料之一。
牛至是一种全绿的草本植物，不认识牛至的人，通常会把牛至当做普通杂草。牛至全株具有芳香气味，别名披萨草、花薄荷、奥勒岗。
牛至通常是一丛一丛地簇拥在一起生长，叶子呈现椭圆形，原产于地中海。后来传播到世界各地，华夏也有种植。
牛至叶的味道比较温和，初尝起来和牛膝草的味道有些相似。
但是在味觉体验上，牛至叶会带给人一点微辣的感觉。牛至叶子的香味很浓郁，吃起来后劲略有苦味。
牛至叶中富含钾、钙、芳香挥发油等物质，具有防腐、消炎、助消化的功效，并测得其含抗衰老素含量在香料中最高。
所以现代社会，牛至叶被广泛运用到饮食中。
在地中海餐饮中，牛至叶的运用范围非常广泛，除了西班牙会用，地中海周围的一些国家，例如意大利、摩纳哥、法国等国家都会使用牛至叶。
运用到牛至叶的烹饪方法也很多样。
可以把牛至叶剁碎后拌以沙拉或用来调制蘸鱼的奶油酱汁，也可在煮肉的最后几分钟加入牛至叶进行调味或者提香。或者把牛至叶加入披萨、番茄、蛋和奶酪中增加香气。干制的牛至叶磨碎
