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第257章

食神直播间-第257章

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    最先放的食材当然就是打碎的面包屑。

    然后从保鲜柜里取出两块全瘦的猪肉和牛肉,分别剁成碎末,放进大碗里。

    再把剁碎的洋葱和大蒜末、牛至叶末、也一起放进去。

    最后打上一颗鲜鸡蛋,撒如少许胡椒粉,就可以开始搅拌了。

    搅拌均匀后,陈尔戴上一次性手套,将搅拌好的食材碎末都捏成一个个小丸子,丸子的大小以一口一个为佳。

    “好,可以开始炸肉丸子了。”

    炸Albondigas的过程和华夏炸肉丸子的过程相差无几。

    取出一只平底锅,注入橄榄油,当油烧热后,放入肉丸子,炸至金黄后捞起,沥干油,装盘。

    陈尔把炸好的肉丸子端起来给大家看看。

    “看起来和华夏的肉丸子也差不多,但是它的吃法和咱们很不同。”

    在西班牙,Albondigas通常都是做成汤吃的。

    制作的方法很简单,现取出一只番茄,用搅拌机打碎成酱汁,然后放进锅里兑水加热。煮开后放进肉丸子,再煮两分钟,然后关火,放盐和胡椒粉。

    就可以装盘食用了。




第四十五章 真的不错

    到目前为止,已经有三道美食了。

    陈尔想了想,决定再做一道西班牙的传统主食,就不做了,直接开吃。

    最后一道美食的名字叫做Hornazo,如果直接翻译成汉语就是大炉子的意思。

    Hornazo是西班牙萨拉曼卡及其周边地区的特色小吃,以伊比利亚香肠和辣腌猪里脊为馅的烤饼。

    它的历史可以追溯到十六世纪的菲利普二世时代,复活节后的第一个星期一被称为星期一水节,萨拉曼卡大学的学生和市民们则都带上这种小吃,携家带口到河边野餐,欣赏游轮舞会并参加庆祝。

    传统的hornazo内馅只有新鲜辣腌里脊和伊比利亚香肠,现代的hornazo做法稍微发生了改变,并且增加了许多新的食材进去。

    Hornazo需要用到的食材很多,除了最主要的面粉和水。

    西班牙还喜欢在里面加入他们白葡萄酒和橄榄油。

    还有猪油、酵母粉、白砂糖、盐、黄色食用染色剂、伊比利亚香肠、猪里脊肉和一颗生鸡蛋。

    其中猪里脊肉需要提前处理,切片后加入里脊肉专用的腌料腌制一整晚。

    陈尔现在使用的这个猪里脊肉就是这家人免费提供给陈尔的,不然陈尔好需要去超市购买。

    食材准备好了,就可以开始制作hornazo了。

    制作hornazo需要用到两个面团,一大一小。

    陈尔先做大的那个面团。

    把面粉、水、白葡萄酒、酵母粉、白糖和食用染色剂混合搅拌好后,揉成面团,封上保鲜袋,放入冰箱冷藏室2个小时。等待发酵。

    然后再做小的那个面团。

    将剩下的面粉混入橄榄油、猪油、1个全蛋液、盐,搅拌均匀后,揉成光滑的面团,用保鲜袋封好,放入冰箱过夜。

    因为怕时间上来不及,所以这两个面团都是从邻居家里买来的现成面团。

    有了面团,制作hornazo就很快了。

    陈尔把已经腌制好的里脊肉拿出来,平底锅里洒入少许橄榄油,等油温一热,就可以把里脊肉一片一片地放进去煎。因为等一下里脊肉还要和面包一起放进烤箱里烤,所以为了防止里脊肉变老,影响口感。只需要稍微煎一煎就可以了。

    里脊肉两面稍稍变色,陈尔就把肉片夹出锅,放进盘子里装好。

    里脊肉都煎好后,就可以准备烤面包了。

    先在烤盘里铺上一张锡纸,锡纸上面刷一层黄油。然后将发酵好的大面团取出,用擀面杖擀成一张面皮,铺在锡纸上。

    接着逐一往面皮上加食材佐料。

    先把煎好的里脊肉片铺上去,再把香肠切片,铺一层在猪里脊上。

    然后将熟蛋揉碎,铺一层在香肠上。

    最好再把另一块发酵好的小面团取出来,擀成和这块面皮同样大小的面皮。

    两层面皮合起来,轻轻压一压,确保紧密贴合。陈尔再动手在面皮的边沿捏出波浪状装饰。

    在面皮表层刷一层搅拌好的蛋液,就可以放进烤箱里烤了。

    在烤箱里烤30分钟,直至面皮金黄即可。

    西班牙人吃hornazo习惯放冷了吃,听说这样吃起来风味更佳。

    所以,陈尔就干脆把hornazo作为最后才吃的一道菜,这样hornazo就有充足的时间放凉。

    烤好的大面包外面酥香,里面厚实,而且满满的都是肉,这么实在的“料”,陈尔非常喜欢。作为一个无肉不欢的人,能在面包里吃到双层的肉,这就是一个惊喜。

    虽然这么说起来好像有点像汉堡,但是,这个hornazo绝对是一种和汉堡完全不同的食物。

    陈尔在想,hornazo放冷了再吃,应该会比一般的面包要脆一些,而且面皮经过冷却,会变得更加紧实,吃起来应该嚼劲十足。

    “好,现在四道菜都做好了。”

    陈尔一一介绍桌子上的几道菜。

    他指着自己面前的一碗红色粘稠酱汤道,“这个就是西班牙最爱的冷汤——Gazpacho。”

    做好的Gazpacho呈现出完美的番茄酱色,红彤彤的,看起来非常有食欲,深吸一口气,满满的都是新鲜番茄的香味,这是任何番茄酱都无法比拟的气味。

    而且,这碗Gazpacho也和传统的Gazpacho有所不同。

    陈尔在其中加入了另一种西班牙冷汤的食材。

    Gazpacho的表面躺着撕碎的火腿肉片,切成瓣儿的白水煮蛋,再洒上一些胡椒粉和绿色的香菜细末做点缀。

    看起来比普通的Gazpacho更加有食欲。

    陈尔和沈一念面前各自放了一碗。

    沈一念拿起勺子,盯着眼前的Gazpacho看了又看,这个汤似乎比她想象中好一点。

    起码,看起来好像很好吃的样子。

    只是这种糊糊状态的食物,真的让人望而止步。

    坐在沈一念对面的陈尔就没有那么讲究和忌口。

    在陈尔眼里,这世上只有两种食物,一种是好吃的,一种是不好吃的。

    只要是好吃的美食,陈尔是不会计较其外形和食材的。

    于是,陈尔便自然而然地率先舀起了一勺Gazpacho。

    Gazpacho的主料是新鲜的番茄和面包块。

    而这两种主料又都在搅拌机里被打成碎末了,所以,吃起来口感并不明显。

    陈尔只觉得有一股凉凉的粘稠糊糊滑进了自己的嘴里,接着,一股浓郁的番茄鲜香就在他嘴里慢慢地扩散开了。

    从舌尖一点点地往下蔓延,好像是特意在跟着汤汁下滑的动作保持一致一样。

    这股番茄鲜香丝毫不比刚摘下的番茄香气差,而且比新鲜的番茄更加甜蜜软糯。

    也许是因为面包碎末在其中起到了关键的作用。

    陈尔觉得这股味道他还蛮喜欢的,吃起来确实风味独特。

    而且陈尔还在嘴里吃到了一瓣儿煮鸡蛋和一小片火腿肉。

    肉香浓郁,让陈尔一瞬间想起了老家的火腿肉。

    虽然两种火腿肉的味道并不相同,但是一样的美味,而且都有种家乡的感觉。

    就像是在自己家里挂了一个冬天的火腿肉的味道。

    陈尔点了点头,看向对面的沈一念。

    “真的不错,你尝尝。”




第四十六章 美食的诱惑(三)

    沈一念看陈尔的表情,就已经能猜到这个汤的味道一定很不错了。

    而且沈一念觉得,吃东西就是要有人作伴,吃起来才会更香!

    刚刚看陈尔吃得那么香,她早就已经对这碗西班牙冷汤产生兴趣了。

    天大地大都大不过美食的诱惑!

    于是她也不再矫情了,直接舀起了一勺,送进嘴里。

    然后连连夸赞,“嗯嗯!好吃!”

    陈尔很快就把Gazpacho冷汤喝完了,然后把目光落在了那一盘圆嘟嘟的肉丸子上。

    “好,接下来我就来尝尝这西班牙肉丸子。”

    开始吃肉丸子后,陈尔才真的意识到一件事情,西班牙对西红柿的真爱。

    大部分菜里都喜欢放西红柿。不管是做冷食还是热食,是做小吃还是正餐,西红柿都是免不了的点缀和食材。

    就比如陈尔面前的这盘西班牙肉丸子汤,Albondigas。

    Albondigas中也有浓郁的西红柿香气,但是这股西红柿香气和刚刚冷汤中的气味完全不同。

    刚刚的冷汤香气是冷的,所以汤中西红柿的香气闻起来也是冷冷的,就像在薄雾弥漫的清晨在田野里摘下一颗刚刚淋过雨的西红柿。

    握在手里都是冰凉凉的感觉,吃在嘴里就像同时往嘴里吸了口清晨的凉气一样清爽。

    但是Albondigas中的西红柿香气却是暖暖的,还带着淡淡的肉香。

    陈尔用勺子舀起一颗肉丸子,还顺带舀起一些酱红色的汤汁。

    放进嘴里的时候,肉香四溢,西红柿的香气便显得更加明显和温暖。

    就像沐浴在阳光之下的蔬果园。

    Albondigas这种肉丸子和华夏的肉丸子完全不同。

    华夏的肉丸子讲究鲜香嫩滑Q弹,但是Albondigas的肉丸子却并不怎么Q弹,因为食材中包含了大量的面包屑,所以肉馅被包裹得很紧实,吃起来嚼劲十足,Q弹不足。

    不过Albondigas的肉丸子优点也非常明显。

    其中最明显的优点就是它的香气。

    Albondigas中除了煮熟的西红柿酱汁的香气外,肉丸子中还包含着一股浓郁的奇异香气。

    尤其是肉丸子在嘴里被嚼碎的时候,那股香气便更是浓烈。仿佛是什么特殊香料在嘴里发酵一样。

    但是这股香气并没有香料呛人的气味,反而很清新,好像来自大自然的新鲜绿叶。

    陈尔想,这大概就是Albondigas中牛至叶的气味。

    牛至叶是地中海式菜肴的基本香料,无论是西班牙的菜肴,还是制作披萨所需要的香料或者意大利菜肴,都是必备材料之一。

    牛至是一种全绿的草本植物,不认识牛至的人,通常会把牛至当做普通杂草。牛至全株具有芳香气味,别名披萨草、花薄荷、奥勒岗。

    牛至通常是一丛一丛地簇拥在一起生长,叶子呈现椭圆形,原产于地中海。后来传播到世界各地,华夏也有种植。

    牛至叶的味道比较温和,初尝起来和牛膝草的味道有些相似。

    但是在味觉体验上,牛至叶会带给人一点微辣的感觉。牛至叶子的香味很浓郁,吃起来后劲略有苦味。

    牛至叶中富含钾、钙、芳香挥发油等物质,具有防腐、消炎、助消化的功效,并测得其含抗衰老素含量在香料中最高。

    所以现代社会,牛至叶被广泛运用到饮食中。

    在地中海餐饮中,牛至叶的运用范围非常广泛,除了西班牙会用,地中海周围的一些国家,例如意大利、摩纳哥、法国等国家都会使用牛至叶。

    运用到牛至叶的烹饪方法也很多样。

    可以把牛至叶剁碎后拌以沙拉或用来调制蘸鱼的奶油酱汁,也可在煮肉的最后几分钟加入牛至叶进行调味或者提香。或者把牛至叶加入披萨、番茄、蛋和奶酪中增加香气。干制的牛至叶磨碎

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