食神直播间-第203章
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陈尔记得餐馆里的标价是66。
于是陈尔笑眯眯地点了下头，然后伸出手，对着胖大妈摊开手掌道，“谢谢惠顾，88元。”
胖大妈从包里摸出一张崭新的粉色票票给陈尔。
陈尔接过钱，正欲找零，瘦大叔就连忙摆手，“不用找钱了！”
陈尔就摘下了墨镜，扇着手里的粉色票票道，“那就谢谢二位的慷慨了！”
瘦大叔笑着点头，似乎还没发觉什么不对劲的地方。
胖大妈就愣了两秒，看着陈尔道，“你不是瞎子？”
陈尔笑眯眯地说，“我不是瞎子啊。”
胖大妈还从没见过骗人还这么理直气壮的，“你刚刚不是说你眼睛看不见嘛？”
陈尔点头，说的理所当然，“我刚刚戴着墨镜，眼前确实是一片漆黑，看不清楚东西啊。”
胖大妈和瘦大叔竟无言以对。
陈尔连忙迎着两位进餐馆去，“今天我就请两位吃一顿饭，算是感谢。”
胖大妈眯起双眼，一副“我看透你了，小样”的模样。
“还说不是饭托。”
陈尔连忙举起双手，“我发四，绝对不是饭托。这顿就是我请你们的。”
“来吧，请进。”
刘云芽见陈尔带了客人进来，也没多问，反正今天陈尔已经包下了餐馆。
于是她热情地招待两人，端茶倒水。
陈尔端着空盘子进去见刘继明师傅，笑眯眯地拿出那张粉色的票票。
“这局我赢了吧。”
刘继明哈哈笑了起来，“算你厉害！”
“今天我就再送你一道菜！你自己选吧！”
陈尔笑得一脸谄媚，“刘师傅就不多送几道菜？”
刘继明看了陈尔一眼，陈尔连忙上前为他捏肩捶背。
刘继明想了想，“那就再加一道！”
“赶紧选吧！”
这回就轮到陈尔苦恼了。
到底该选什么了，陈尔肯定是选自己不会的菜。
他思来想去，“那……就选松鼠鳜鱼和桂花焐熟藕。”
刘继明看着陈尔，边笑边点头，“你小子，专门选招牌菜啊！”
陈尔摊开双手，“我可不是故意的，我只是选择了我不会做的菜。”
刘继明露出惊讶的神色，“那你都会些什么菜？”
陈尔这时候就有点不太好意思了。
“我会的都是苏点，菜肴比较少。”
刘继明并不介意，反而充满了好奇，“那你说来听听啊。”
陈尔就一一数出了自己会的苏菜。
“三虾豆腐、白汁元鱼、莼菜塘鱼片、雪花蟹汁、油爆大虾这些都是刚学会的。”
“苏点会的就比较多了，什么枣泥拉糕、蟹粉汤包、桂花糖油山芋、四喜蒸饺……”
“差不多都会。”
第四十三章 松鼠桂鱼
刘继明很惊讶，陈尔居然能学会这么多的苏菜。
而且，陈尔的年级看起来并不大。
于是刘继明又有点怀疑自己之前的推论了。如果陈尔真的是自学成才，怎么可能在短短的时间之内学会这么多的菜肴？而且看陈尔做菜的视频，他会的恐怕不止一个菜系。
这是一件有些惊恐的事情，这样可怕的学习能力，世界上也没有几个了吧。就算陈尔是几岁就开始学习做菜，这样的学习速度也是非常惊人的。
刘继明此时推断，陈尔背后一定另有高人，不然这一切就会非常难解释。
接下来就是陈尔的学习时间了。
首先要学习的是松鼠桂鱼，这道菜又叫做松鼠鳜鱼。此菜因形如一只松鼠而得名。是苏菜里的传统名菜，也是苏菜的招牌菜之一。
清代《调鼎集》中有记载类似的做法：“取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。油、酱油烧。”
鯚鱼，即鳜鱼，也叫鯚花鱼，南方人多称其为桂鱼，取蟾宫折挂之意。所以这道菜才会有这样两个名字。
松鼠桂鱼的做法，第一个难点，就在于，如何把桂鱼处理好。
桂鱼先要去鳞片和内脏，清洗干净后，厨师要拿刀在鱼身上切出好看的菱形刀纹，这样，鱼煮熟后，才能形成漂亮的花纹。增加这道菜的美观。
首先要用刀把鱼肉贴着骨头片开，接着把桂鱼翻面，再片开另一片鱼肉，然后还要把鱼肚子处，带刺的鱼肉给片掉。
接下来就是考验刀工的关键步骤了，在桂鱼上割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。
做完之后，着桂鱼才算是切好了。
陈尔并不是第一次坐如此细致的刀工，可是刚刚切鱼的时候，他确实在全神贯注，不敢有丝毫的懈怠。
他取出一只小碗，倒入料酒和盐巴，调和均匀后，涂抹在切好的桂鱼身上。这时候，就连抹调料都需要格外的小心，切好的桂鱼鱼肉十分脆弱，一不小心，就会把鱼肉给撸没了。
把碗里的酱汁都涂抹完后，陈尔擦干手，拿出一小袋干淀粉，均匀地洒在砧板上。
陈尔一手揪住桂鱼的尾巴，就把桂鱼放在了洒满淀粉的砧板上，圆润地来回滚了几圈。不一会儿，桂鱼身上就沾满了淀粉。
锅里烧开一锅热油，陈尔揪住桂鱼尾巴，小心翼翼地把桂鱼投入油锅之中，先炸鱼头，再炸鱼身，整个过程都用筷子稳稳固定住桂鱼。
炸至金黄色后再放进盘子里，鱼头和鱼尾要稍微摆弄一下，让它们微微翘起。
这时候的桂鱼已经很好看了，被刀切过的鱼花已经定型，呈现出淡淡的金黄色，冒着油光和鱼肉的酥香。
还需要炒个酱汁，这道菜就差不多了。
换一口干净的铁锅，放入少许的油，足够炒一碗酱料就可以。
待油温一热，先放葱段蒜末煸炒出香味，再加入切好的笋丁、香菇丁和豌豆、虾仁，全部炒熟后，加入熬好的鱼肉鲜汤、番茄酱、一小勺白砂糖、绍酒、酱油和淀粉汁。
继续翻炒，等酱汁汤变作十分鲜亮的酱红色后再关小火。
同时在另一口锅里煮一勺麻油，烧得滚烫，浇筑在桂鱼上。
只待一阵油烟冒起，桂鱼身上的鱼肉花更加酥香挺立后，再把锅里的酱汁汤全都淋在碗里。
这道松鼠桂鱼算是做好了。
刘继明走过来，只闻到空气中有一股淡淡的甜香。
他低头看了看盘子里的菜，不由地连连点头。
“这道松鼠桂鱼的特点就是甜香清新，色泽雅丽。刀工精致细腻。”
“你做得不错。”
陈尔笑嘻嘻地接下了刘继明师傅的褒奖。
这时候，在外面和胖大妈他们聊天的刘云芽走了进来。
先是用力地在空气中嗅了半天香味，才冲陈尔竖起了大拇指。
“厉害厉害，这道菜我跟我爸学习了好久，现在都还没学会呢！”
“你倒好，一来就学会了不说，还能做得这么好！简直不给其他人留活路嘛！”
刘继明笑了起来，指着陈尔道，“他可是有着扎实的基础功力，学习能力又非常地出色，你就别和人家比了，免得丢脸。”
刘云芽撅起嘴，“是的是的，来自两名学霸的藐视……我去送菜啦！”
说着就端起那盘松鼠鳜鱼，往餐厅走去。
留下陈尔和刘继明在原地哈哈大笑。
松鼠桂鱼送走了，陈尔就要做下一道菜了。
桂花焐熟藕。
这道菜就很有意思了，它的菜名不像刚刚拿到松鼠桂鱼一样那么写意。桂花焐熟藕的菜名很“朴实”，属于那种一看菜名，就能大概知道食材和制作方法的菜。
从某种意义上来说，陈尔是非常喜欢这种菜名的。
松鼠桂鱼那种菜名，乍一看，还以为是用松鼠和桂鱼一起做的菜呢。
桂花焐熟藕的菜名就很好猜了。主要食材自然不必多说，肯定是有桂花和藕片，制作方法嘛，菜名里有一个焐字。焐是指用热的东西接触凉的东西，使它变暖。陈尔猜想大概是做法要用锅来煮，盖紧锅盖，让食物充分受热，而且这个过程的时间一定很长。
桂花焐熟藕是苏州传统风味名点，秋季时令佳点之一。苏州的糖藕，在唐代就已经名冠全国，苏州人就地取材，用上苏州特制的糯米及秋季遍开的桂花来制作这道美食，吃起来果然风味绝佳，自此成为苏点里的代表之一。
说起这道桂花焐熟藕，就不得不说起另一道风味小点——糖桂花。
秋天正是桂花盛开的季节，桂花不仅好看，而且好吃。用桂花做的美食更是数不胜数。其中这道糖桂花是较为独特的，它制作好的性质和桂花蜜差不多。都是用于汤圆、稀粥、月饼、麻饼、糕点、蜜饯、甜羹等传统小吃糕饼和点心的辅助原料，用于增加食物的香气和味道。
只是桂花蜜的气味会更加醇厚，而糖桂花的气味会更加清新一些。
第四十四章 仿佛嗅到了食物的芳香
糖桂花的制作并不复杂，甚至比桂花蜜更为简单。
直接把腌制过的桂花和白糖拌和在一起，封存于罐子，就成了糖桂花，要吃时再取出来就行。
糖桂花作为这道桂花焐熟藕的必备调味品，刘继明的店里自然也有储备，陈尔就不必再做了，直接取出来用就可以。
在处理莲藕之前，先在锅里煮上一些红糖水，小火慢熬，把红糖熬成较为粘稠浓密的浆状。然后就可以去处理莲藕了。
陈尔拿出一根新鲜的莲藕，清洗干净后放在砧板上，从中间部分一刀切下去，将莲藕一分为二。
这两段莲藕都各自露出了一面新截的面，上面分布着几个小孔。
陈尔将淘净的糯米塞入藕孔，再用面糊把表面糊住，免得糯米洒出来。莲藕中的糯米塞好后，再抓住莲藕，轻轻地颠两下，把莲藕中的糯米尽量颠下去。
这时候，锅里的红糖浆就熬好了，把红糖浆盛出来装入小碗，加入糖桂花，搅拌均匀后备用。
然后把锅清洗干净，就可以开始煮藕段了。
在放藕段之前，先在锅里铺上一只小竹篾垫底，然后再把藕段放上去，洒入一些食碱在藕段的表面。
藕段之上再放一片干净的荷叶用作遮盖，然后加注清水，直到把藕段覆盖。
陈尔对镜头外的粉丝们道，“这个桂花焐熟藕煮的时间很长，可能需要四个多小时。”
“先用大火煮沸，再转小火煮四个小时，直到藕段的颜色变作紫褐色，就能出锅食用了。”
弹幕上齐刷刷地飘过一大片感叹号。
“四个小时！怕是要煮烂啦！”
“无法想象……”
“煮这么久，确定能吃吗？”
“我的天！我就喜欢煮得又熟又烂的食物！我决定了我毕业要去苏州！简直就是我的天堂！”
陈尔摩挲着下巴道，“会不会煮得太烂我不知道，但是一定会很入味。”
然后陈尔非常高兴地搓了搓手，然后转身和一旁的刘继明师傅握手。
再对着镜头道，“好了，今天的直播就到这里了！咱们下次再见！”
众粉丝：“我擦，这么快就结束了！陈老湿真的是又快又短又小！”
陈尔：“我擦……大白天的，不要随意开车好嘛……”
结束了直播，陈尔又和刘继明
