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第172章

食神直播间-第172章

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    “主播我用的是木兰花。”

    “木兰香气幽谧清雅,等酒酿沾染了木兰的香气,再用来搭配各种肉类做羹汤,这种气味还是不错的。”

    糯米蒸好之后,还需要做其他的处理。

    陈尔揭开盖子,抓住糯米下面的细纱布,把糯米小心翼翼地移到另一个蒸笼里,然后用冷水均匀的浇注上去。

    浇注结束后,沥干水分,再倒进一只大玻璃碗里。

    这时候就需要用到神之容器——土瓦罐。

    先在罐底铺上一层糯米,再铺一层甜酒曲,甜酒曲之上再洒一层温水,以此叠加,直到糯米用完,把罐子口填满为之。

    填满之后用手掌把糯米压紧实,再拿一根筷子,在糯米中间戳出一个可以通气的孔出来。

    “这个孔的周围,最好也要洒上一些甜酒曲。”

    做完这些之后,就可以封住罐子口了。

    “一般来说,窖藏三天,能在那个小孔里看见酒,这个酒酿就算做好了。”

    陈尔把这个土瓦罐放在桌子底下,然后重新拿出一只一模一样的罐子来。

    “这是之前就做好的酒酿,吃得没剩下多少了,刚好今天用来做菜。”

    陈尔打开罐子口的封布,一股甜甜的酒香就轻盈地飘了出来。

    酒的气味并不浓郁,香气中带着冰冰凉凉的甜味,还有点发酵后的微醺。

    有点甜又有点醉人。

    气味又是冰冰凉凉的,像深夜里从河面上吹来的香风,不仅带来了对面河岸的花香,也顺便带来了河面上凉飕飕的冷意。

    香气迎面扑来,有点又醒又醉的意味。

    陈尔把罐子里的酒酿都倒出来,然后伸出一根手指在罐子口沾了沾,再放进嘴里尝了尝。

    “不错,多了放了这一两个月,味道就更好了!”

    陈尔把需要的食材都准备好了,就可以开始做这道酒酿清蒸鸭子了。

    首先要处理的食材就是鸭子。

    将洗净的鸭子切成两半,去掉头尾,放进已经烧热的水里。

    再把切好的生姜和葱段放进去一起煮。

    这道酒酿清蒸鸭子的重点,不是酒酿也不是鸭子,而是清蒸。

    清蒸是一种常见的烹饪手段,但是单纯地清蒸鸭子的味道很难达到食材极致的鲜美。

    《吕氏春秋·孝行览·本味》中说:“三群之虫,水居者腥。”

    鸭肉腥气很重,一般古人烹饪鸭子都会选择加入一些带甜的酒酿或酒来辟味。

    所以这道酒酿清蒸鸭子,之所以会用到酒酿,只是单纯的为了压制鸭肉中的腥气罢了。

    并不是贪食酒酿的味道。

    而且这道酒酿清蒸鸭子,还要着重突出鸭肉的鲜美。

    这就意味着,在烹饪鸭子的过程中,除了必要的食材,其他多余的调味品是不必加进来的。

    清蒸,指不加其它配料,不用浓重调味品,以主料略加调味蒸制而成。凡清蒸菜,都特别讲究原料之新鲜。

    这才是酒酿清蒸鸭子的精髓所在。

    鸭子要在锅里至少煮上四十分钟。

    四十分钟后,再捞出来,沥去水分,趁热剔除鸭骨。

    陈尔把剔除的鸭骨放在一只碗里备用。

    “这些鸭骨也是不错的东西,留着还能煮个汤呢,别浪费了食材。”

    陈尔说完继续处理鸭肉。

    剔除了鸭骨的鸭肉,十分的柔软细嫩,摸起来就像婴儿的肌肤一样。

    陈尔拿出准备好的酒酿,均匀地涂抹在鸭肉上。

    涂抹好后,再用保鲜膜把鸭肉包裹起来,放在盘子里,腌制3小时。

    “这时候还要注意一件事情。”

    陈尔指着自己没有用完的酒酿道,“这些酒酿可以多准备一点,涂抹鸭肉的时候不要全部用完,剩下一点,等下蒸鸭肉的时候还可以再用。”




第五十六章 不香不香(第三更)

    陈尔伸了个懒腰,“今天的菜做起来时间会很长,如果食客来得太早了,就得让他等着了。”

    说完继续做下一道菜。

    “第二道美食,是一道很有意思的菜。”

    陈尔难得露出了这样神秘兮兮的表情。

    “这道菜最有意思的地方就是,我们平常经常能吃到它的果子,但是,它的其他部位,我们却很少吃,甚至有的人从来没有吃过。”

    说到这里,陈尔就没有继续说下去了,而是又露出了一副,“你来猜猜啊。”的模样。

    屏幕外的粉丝们就根据陈尔给的条件,绞尽脑汁地思考。

    “桃子!我们经常吃桃子!但是桃仁没什么人吃啊!”

    “我去,楼上能不能有点常识,桃仁又不是杏仁,桃仁能做什么菜吃?”

    “地瓜!很多人都只知道地瓜可以吃,但是其实地瓜叶子也可以吃的!”

    “我很不想告诉楼上一个事实,地瓜叶子可以吃,难道不是地球人都知道的事情?”

    “……我,大概是个假的地球人……”

    陈尔摊开双手,看着镜头道,“我给的提示难道还不够明显?”

    众粉丝:“……不够……”

    陈尔的脸上浮现出一种“朽木不可雕也”的表情。

    “好吧,朕现在就公布答案。”

    “今天的第二道菜——油盐炒枸杞芽儿。”

    大吃一斤:“我的id就是我此刻的心情……”

    晴天:“枸杞叶子也能吃?这是什么奇葩菜?”

    心有猛虎:“这道菜我还真没有听说过……”

    西瓜不是东瓜:“我很好奇……真的有这么一道菜吗?难道不是陈老湿自己编出来的??”

    陈尔伸出一根手指在镜头前晃了晃,“这道菜可不是我自己乱编出来的……”

    “这道菜来自《红楼梦》。”

    《红楼梦》里薛宝钗就很喜吃“油盐炒枸杞芽”。书里写到宝钗体丰怕热,有从胎里带来的病。

    而枸杞叶有降压作用和保肝作用,对人体还有免疫促进作用。枸杞叶和花朵具有较高的营养价值,民间常用嫩茎叶做菜。

    《遵生八笺》中说:“枸杞头:枸杞子嫩叶及苗头采取如上食法,可用以煮粥更妙。四时惟冬食子。”枸杞芽、枸杞子,乾隆时为宫中后妃所食之物,大观园姑娘们亦食之。

    枸杞芽食用的习惯,在华夏是从古就有的。

    枸杞芽又名枸杞头,枸芽子,甜菜头,通常指的是枸杞的嫩梢、嫩叶。

    陈尔把小竹篓拿起来,放在桌子上,然后拈起一片嫩芽儿来给大家看。

    他把枸杞芽放在嘴里嚼了嚼,然后吞下肚子。

    “吃起来略带苦味,后味微甜,很爽口的味道,而且没有一般绿色植物叶子的涩口味道。非常不错。”

    明代徐光启《农政全书》一书中就有这样的记载:“枸杞头,生高丘,实为药饵出甘州,二载淮南实不收,采春采夏还采秋,饥人饱食为珍齑。救饥,村人呼为甜菜头。”

    陈尔不疾不徐地说了一大堆,“这不就证明了,食用枸杞芽是一件非常养生的事情?”

    众粉丝:“鼓掌!”

    陈尔摊开手,一点都不谦虚地道,“谢谢,谢谢。”

    这道菜中采用的枸杞芽都是枸杞枝叶上最嫩的部分,所以,炒的时候要选用大火,手速也要够快,不能有迟疑。

    不然枸杞芽会很快就被炒糊。

    陈尔把竹篓里的枸杞芽都清洗干净,然后装进一只雪白如玉的瓷盘里。

    “大家知道做这道油盐炒枸杞芽儿,最重要的食材是什么吗?”

    屏幕外的粉丝们纷纷翻起一个白眼。

    在心里同时暗想道,“又到了陈老湿的问答时间!”

    “陈老湿这么喜欢提问题,还真是对得起你这个老湿的称号!”

    “我知道最重要的食材是什么!枸杞芽!”

    陈尔摇头,“这不是废话嘛。还有呢?”

    茶叶蛋入侵地球:“最重要的食材当然是陈老湿咯!”

    “没有陈老湿,哪里有好吃的菜!”

    陈尔颇为满意地点了点头,然后笑眯眯地道,“这个回答我十分满意……但是,你的回答是错的。”

    晴天:“大铁锅!”

    陈尔:“你咋不说大铁勺和灶台?”

    骑着蜗牛奔小康:“柴火!”

    陈尔:“你和晴天同学是同一个老师教的吧?”

    众粉丝:“陈老湿你说!快!请开始你的表演!”

    陈尔把洗干净的枸杞芽儿端到灶台旁边,然后又剥了一块蒜,拍开切碎。

    然后慢条斯理地道,“你们审题一点都不认真。”

    “都说了这道菜叫做油盐炒枸杞芽儿,那么这道菜的主要食材,出来枸杞芽有什么?”

    “当然是油和盐巴。”

    陈尔说得理所当然,粉丝们却纷纷都在屏幕外面吐血三升,然后倒地不起。

    众粉丝:“陈老湿,我们的五十一米大刀已经准备好了,请你先跑五十米!”

    陈尔摇着头道,“你们啊,一点幽默细胞都没有。”

    众粉丝:“……”

    陈尔把灶台里的火烧到最大,然后架上一口大铁锅。

    火焰马上就窜了出来,舔上大铁锅,然后铁锅里就以肉眼可见的速度冒出了阵阵白烟。

    陈尔迅速往锅里倒进油,等油香一冒出来,他就把切好的蒜泥倒进油里。

    手里的锅铲迅速地在锅里来回铲了三次。

    雪白的蒜泥在金黄色的油里发出巨大的“滋滋”声,然后迅速变得焦黄。

    同时溢出浓郁的蒜香。

    陈尔端起装满枸杞芽的盘子,一股脑地把枸杞芽都倒进锅里。

    然后只听锅里的“滋滋”声突然闷了下来。

    陈尔手里的锅铲再迅速翻炒着,蒜泥的香气就夹杂着雨后新叶的香气飘了出来。

    带着淡淡的甜,淡淡的苦。

    像是在雨后的早晨,徒手从树枝上撸了一把新叶下来,又在手里轻轻一捏,然后溢出手心的清新汁液。

    这种气味,已经不像是一种香气了,反而是无形的气味,带着舒心的清新。

    像是有无数绿色植物在眼前一下子抽出黄中带绿的嫩芽。

    不必风吹,不必雨来。

    那股气味自然而然地就飘进了鼻腔里。

    然后在一瞬间到达大脑,让人猛地一愣。




第五十七章 到底谁才是流氓!

    锅里的枸杞芽儿从原本的坚挺脆嫩逐渐变得柔软。

    陈尔并没有关火,而是趁着热度,在锅里洒入细盐。手里的锅铲又顺势翻炒了几下,把细盐搅匀。

    锅里的“滋滋”声更加沉闷了,油香夹带着淡淡的咸香飘了出来。

    陈尔深吸口气,抄起旁边的白色瓷盘,就迅速地把锅里的炒好的枸杞芽盛了出来。

    “好勒,素菜做好了!”

    陈尔端起那盘热气袅袅的油盐炒枸杞芽儿。

    白色的瓷盘里装着绿油油的枸杞芽儿,就像被打磨得十分光亮的上好玉石,色泽晶莹,不必光拂,就能自己反射出淡淡的荧光。

    陈尔把这盘菜先放进保温箱里。

    “鸭肉还没有腌制好……主播现在还要做一道甜品。”

    “枣泥山药糕。”

    这道枣泥山药糕,也是南方的一道经典甜点。

    同时,枣泥山药糕也在《红楼梦》里出现过,为秦可卿病中所服之滋补品。

 

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