厨神之三界纵横-第159章
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“咕噜！”一道道贪婪的目光集中在他手里的那筷子鱼肉上，不知道谁带头大声的咽下了一口口水，一时间口水的吞咽声此起彼伏。
明知道这样会拉仇恨，常照文也得试试看这道臭鳜鱼的味道，在众目睽睽之下，他毫不犹豫的将筷子塞进了嘴里。
嗯？
常照文的眼神微变，柔软的鱼肉在他口中缓缓的化开，将其内在的精髓毫无保留的呈现……
“怎么样，我的手艺还不错吧？”何冲上前一步，挺起了胸膛，一脸期待的等待着常照文的点评，语气中满是骄傲。
今天对他何冲来说是一个值得被铭记一生的日子，因为他终于从一个普通厨师转变成一个一流的厨师了，他那道红烧臭鳜鱼绝对是惊世之作，一经推出除了征服了一堆食客的味蕾，还得到了传奇厨师常照文的夸赞……
等等，怎么感觉不太对劲？何冲仔细的观察着常照文脸部的表情，注意到对方眉毛微蹙，嘴角微微下垂，像是不太……满意？
这怎么可能啊！没看到刚才那群人吃过后那如痴如醉的反应嘛！而且他自己也尝过了，他敢拍着胸口保证，这道臭鳜鱼绝对是一流，不，是一流的神作！
可常照文接下来的反应让所有人都大跌眼镜，他抿了抿嘴，一言不的从餐巾架上拿起了一张纸巾，在手掌上摊开，张开嘴“噗”的一声将嘴里还没有充分咀嚼的鱼肉吐在了纸巾上，随后又拿起了手边的杯子，仰头喝了一大口。
这是什么情况？暴殄天物吗？现场雅雀无声，安静的仿佛只剩下每个人的呼吸声，没有人明白常照文这是怎么了，那么鲜美的美味他居然张口就吐！
“你……你是在嫉妒我做的臭鳜鱼那么鲜美，抢了你的风头吧？”何冲忍不住了，握紧了拳头，他额头上青筋暴起，声音也因为气愤微微的颤抖着。
同行相轻的道理他也知道，以前混厨房时也见过大师傅狠狠的打击崭露头角的新人，并将这一行为称为“做规矩”。
但也不能这样睁着眼睛说瞎话吧？何冲能接受别人指着他鼻子骂他烂人一个，也不能忍受常照文对他这辈子最大的骄傲流露出一丝不屑。
“你居然都不知道自己的问题吗？这道菜的食材本来是可以打满分的，但是因为你的厨艺生生的将整道菜的味道拉低了4成，连及格线都没有达到！”
这句话掷地有声，现场所有人都不由自主的倒吸了一口凉气，什么？这么美味的臭鳜鱼居然还是被拉低了4成味道的失败品？
何冲第一个不服：“你胡说八道！随便找个吃过的人问问，你看看谁能像你这样昧着良心说这道菜不行？常照文，我钦佩你的厨艺和创造力，但是，作为一个厨艺大师，你的胸襟和气度还是差的太远了！”
“住口！”这个何冲越说越不客气，武雄看不下去了，在他心中常照文可是真正的大神，没想到这个新来的小子说话会这么没有轻重，“别闭着眼睛乱喷，也不看看你是在跟谁说话！”
“跟谁说话，我老板对吧？大不了老子不干了！”
何冲一把扯下头上的白色厨师帽，狠狠的甩在了地上，刚来文字餐厅时他对未来充满了憧憬，但没想到传说中的常照文居然是这么个打压新人的玩意，那他也没必要再留在这里了！
既然他在做臭鳜鱼这道菜上如此有天赋，就算他离开了文字餐厅，哪怕就开一个苍蝇馆子，只要有了这么一道招牌菜，相信照样能宾客盈门。
至于原材料他并不担心，臭鳜鱼是徽菜料理典范，他相信只要自己肯花心思，花时间，去徽省一家家的试，总归能找到一家有能力腌制出极品臭鳜鱼的供应商！
围观的众人面面相觑，他们多少也能理解何冲的心情，刚才那道臭鳜鱼那么鲜美，真的有问题吗？怎么他们都没觉察到啊！
常照文脸上掠过一丝讶异，在他看来这道料理硬伤很多，可为什么没有一个人觉察到呢？
“这道臭鳜鱼虽然在料理的过程中是按照标准步骤进行的，但是由于你功底并不够扎实，许多细节都没有处理好。”
“胡说，我16岁就开始在厨房里帮工了，刀工、调味、火候控制我都……”何冲不服气，继续争辩。
常照文没有搭理他，继续解释道：“我之前是怎么对你说的？让你用热油稍稍将鱼煎一下，但很明显你煎的有些过头了，当臭鳜鱼两面煎至金黄之时，你就应该往锅里加料酒和少量老抽调色，同时加水淹没鱼身……而你显然煎得过久了，鱼皮已经开始有些微微泛焦，略带苦意，这抹苦味虽然不大，但是非常煞风景，如果不是臭鳜鱼自身鲜嫩无比，这道菜就彻底毁了，身为一个厨师，连煎鱼都做不好，这还不算功底不扎实吗？”
“这……”何冲一时语塞，他低下头，努力回忆着自己做菜时的样子，因为被臭气熏的头昏眼花，他就胡乱把鱼往油锅里一丢，的确没有控制好火候。
“还有，这臭鳜鱼之所以会出现这种臭味，就是因为它经历过一次涂盐腌制，就算你在料理之前用清水对鱼进行了漂洗，但鱼肉中的咸味没有那么容易洗净，在烹煮的过程中需要减少盐的用量……”
“我没有用盐！”
“那你想想看你用了多少老抽？”
“呃……”何冲尴尬的抓了抓头皮，也是，他好像当时一心就想着快点交差，打开酱油瓶就那么往锅里一浇根本就没有想过这臭鳜鱼本身就含盐。
“还有，加入水之后，先开大火，但一旦烧开后就应该立刻改成文火，慢慢将鱼烧透，这个时候调料会一点点的渗到鱼肉里……”
“我是全程开大火的……”何冲的声音越来越小，但他还是有些不服气，“这些细枝末节也没那么重要吧？你看我最后做出的成品，照样很美味啊！”
常照文叹了一口气，这个小子还不是一般的嘴硬，看来光用言语说服他是很困难的。
“这样吧，你跟我到厨房里去，由我来重新烹煮一份臭鳜鱼让大家尝尝看吧。”
谁让他对这道臭鳜鱼报以厚望呢，希望即使是其他厨师也能把这道菜料理好，也好支持文字餐厅在他不在时的正常运营，但是刚才何冲做得那几份，根本没有达到他心目中的及格线。
第二百七十七章 这才是专业的示范
何冲跟着常照文重新回到了厨房，他嘴里虽然没认输，看上去一副不服气的样子，但是在他心里早就认同了常照文的话，开始有点后悔刚才自己的冲动行为了，他现在可一点都不想离开文字餐厅了。
常照文还在做着准备工作，他从一只密封性能极佳的玻璃罐中取出了一条臭鳜鱼，打开水龙头开始仔细的漂洗起来，可能因为刚才吃过了鱼肉的关系，这个生鱼的浓烈味道也还能接受。
在常照文洗鱼的当口，何冲主动将灶台收拾干净了，尔后他将期待的目光投向了常照文，同样一道菜，同样的步骤，同样的食材，他要看看常照文这个传奇厨师到底能比自己强出多少？
哗啦啦的水流冲击在臭鳜鱼上，水花四溅，常照文用手轻轻按了按鱼的身体，这条鳜鱼非常肥硕，而且手指按压在鱼肉上还感受到微微的弹性，他满意的点了点头。从刺斗海心中钓到的鳜鱼果然远胜寻常鳜鱼，而且超级发酵机的加成效果也非常厉害，他手上这条臭鳜鱼比严格按照古法腌制的更加完美。
按照古法腌制的臭鳜鱼在清水冲洗之后还需要在温水中浸泡半个小时，这样可以更好的除味，以及降低鳜鱼的含盐量。但是这个过程多多少少也会减少一些鳜鱼自身的鲜味，常照文认为超级发酵机的发酵工艺更精良，没有用那么多的盐，所以他省略掉了这个环节。
从刀架上顺手抽出一把菜刀，手起刀落，一阵白色的刀光闪过，鳜鱼身体上多了一排均匀的斜口，这样可以更快的入味。
“接下来应该是要沥干鱼身上的水分，你刚才那条鱼似乎表皮的水分没干就这么下锅了吧？”做菜不是本意，要教导出合适的厨师才是常照文的目的。
常照文提起鱼尾，手臂微微发力，在何冲见了鬼一般的眼神中快速旋转起鱼来，这条鱼在他手中简直变成了一个螺旋桨，除了圆形的光影，什么都看不见了。
差不多了，常照文停了下来，又用手摸了摸鱼皮，很好，水分都已经甩干了。
何冲瞪大了眼睛，摸出了一个小本子，他感到一阵挫败感，光这个徒手甩干水分的动作，他不知道要练几年才能掌握，要知道这臭鳜鱼可不是鲜鱼，经过发酵后鱼肉和鱼骨已经产生了分离，普通人这么旋转，这鱼不可能还这么完整，不散架就怪了。
不好，装的有些过了！
常照文看到何冲正认真的记录着徒手甩干这个步骤，嘴角抽了抽：“你不需要练习这个，你可以提前将鱼洗好后放在篮子里沥水，如果不想等待的话用厨房纸巾按压鱼身，把水吸干，结果是一样的。”
这招除了耍帅，并没有其他作用，常照文并不希望看到何冲将精力花在这上面。
热锅冷油，勺子一阵飞舞，行云流水一般加入葱、姜、蒜末、笋片、和肉末，炒香后放入臭鳜鱼，“注意观察油温和鱼皮的变化，对，就是这个时候！”常照文用力将铁锅一抬，在一股向上的推力中鳜鱼被推到了空中，完成了翻面。
“这……”何冲怔了怔，这一招太厉害了，看那翻过面的鱼，完美的金黄色，时机掌握的如此完美，快一秒还没有煎到位，稍微晚一点可能这个金黄就要转暗了。
何冲还在发愣的时候，常照文已经完成了煎鱼的步骤，臭鳜鱼被煎的两面金黄，一股浓郁的鱼香从鱼肉中散出……
何冲晃了晃头，他煎鱼的时候好像还不是这样啊，那个臭鳜鱼在烹饪全程中都是怪味不断啊！
常照文左手拿着炒菜用的大铁勺，右手快速的往铁勺里倾倒着作料，料酒、老抽、白糖、姜末，他似乎看都不需要看，对每种材料添加的分量掌握的恰到好处。大勺飞舞，简直不像在做菜，倒像是行为艺术一般。
何冲暗暗的吸了一口气：“高手，果然是高手！他又是怎么做到的呢？”
就在何冲心生感叹的时候，那边的常照文已经将灶火调小，锅里的汤汁正在以肉眼可见的速度翻腾、蒸发着……
“好了！”常照文低呼一声，何冲立刻将干净的盘子放在一边，一条挂满了均匀的红褐色汤汁的鱼躺在盘子里，此时，厨房里浓郁的鱼香已经达到了巅峰。
为什么会这么香？！何冲双眼盯着盘子里还散发着热气的红烧臭鳜鱼，无意识的开始砸吧起了嘴巴，他的鼻子也跟着耸动起来。
厨房里到底发生了什么？！
餐厅里的众人也被厨房里传来的奇妙香味吸引了，身体里的馋虫瞬间被唤醒，你看看我，我看看你，在别人脸上都看到了相同的痴迷的表情……
“咕噜——”何冲脸皮一抖，满脸通红，他明明刚刚已经吃过了啊，为什么肚子又叫了呢？他痴痴的看向盘子里那条浸泡在浓郁汁水之中的臭鳜鱼，一定是这个味道太诱人了，诱骗他的身体开始欺骗大脑，不断向大脑灌输他还饿着的意
